妙笔文学

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第332章制作豆豉（第1页）

在不同地区，豆豉的制作方法也不同。

陆乔乔知道的豆豉有两种，一种是干**爽、颗粒分明的豆豉，另一种是黏糊糊会拉丝、和日本纳豆有些相似的霉豆豉。

而做鱼罐头用的豆豉，是颗粒分明的豆豉，不仅好看，而且味道也不错。

在现代时，陆乔乔拍摄的农家特辑里，刚好有豆豉的制作。这会儿，正好可以派上用场。

昨晚睡前，陆乔乔特意用水泡了四斤的黄豆。今早起来后，黄豆的体积已经膨胀了不少，而且许多黄豆的豆衣都泡胀了，用手指一碾就能脱落。

将这些黄豆捞起来，再隔水蒸三刻钟，也就是四十五分钟左右。这时候的黄豆，已经彻底熟透了，微微用力一捏，便能被捏扁成泥。

再把这些煮熟的黄豆倒入干净无水的锅里，并趁热盖上锅盖。接着，往锅盖上方盖上一块不用的床褥子，好让锅里的温度高于常温，以加快熟黄豆的发酵速度。

黄豆发酵的时间长短，基本取决于温度。冬天的话，可能需要八九天左右。但现在是大夏天，大概五天便能发酵完毕。

不过这期间，不能开盖查看，以免破坏菌群，从而影响发酵的效果。

把这口锅挪放到厨房的角落后，陆乔乔不忘在刚弄好的备忘录里记录下来。

“初二清晨，黄豆四斤。初七或初八，可开盖。”

王红杏等人刚做好两锅地瓜粉条，这会儿正在蒸地瓜、切麦芽，准备制作地瓜饴糖。

相对来说，地瓜饴糖的销路没有地瓜粉条和猪肉干好。毕竟它只是零嘴，又是甜食，且基本只受女人和小孩的欢迎，所以不需要天天制作。

陆乔乔大概算了一下，每次做个百来斤，四五天做一次，便基本能满足需求。

至于猪肉干，可以说是男女老少皆宜。因为口感和味道都不错，可以拿来配酒或当零嘴，销量相当的理想。

没过多久，去山上掏蜂窝的陆铁柱和刘海富回来了。

陆乔乔立马让他们想想法子，看看有没有方法可以快速把蛋清打发。

得知她们几个人轮流接力，花了许多时间才把蛋清打发，陆铁柱有些头疼了。他没听过、更没见过这活，压根不知道如何提高效率。

事实上，好些现代人在没有打蛋器的前提下，会尝试用其它东西替代。有些胆子大的，会把电钻支楞起来，那效率可谓杠杠的。

有些人则取用矿泉水瓶子的上半端，将瓶身剪成一根根粗条，手握瓶口，一个简易的手动打蛋器便出来了。

陆乔乔现在又拿不出矿泉水瓶子，连这最简易的替代品也做不出来。可真要用筷子手动打的话，估计几天下来，个个人都能练就麒麟臂。

陆铁柱准备了一个鸡蛋清，尝试着用筷子打了几下，想找找感觉。但打了许久，这蛋清虽然变成了泡泡，可流动感还是很强。

“要不，咱们多加两根筷子？”刘海富打了好一会儿，也跟着投降了。

原本的一双筷子，变成了两双筷子。别说，打蛋清打发效果还是挺不错的。

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