妙笔文学

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第六十四章 特色朴实味绝食惊（第1页）

以赵天生如今的财力，自然不用吝啬于几个锅具，更别说他也可以随时再将这些锅具重塑。

是以在肘子正在卤制的同时，七八锅寻常大铁锅的热油，以及另外一个同样大小不逊于之前的铁锅都开始登场。

之所以不用这种比例比较大的铁锅来炸东西，还是考虑到油温的控制，以及铁锅太大，不好将油炸的东西及时的捞出来，所以添加数量比直接用一个大铁锅更好。

而这也是为什么要这么多掌祀修行帮忙的原因了，就算赵天生有着元气帮忙，可以控制多个勺子，可是很多查缺补漏以及他顾及不到的地方，依旧是需要这些人来协助。

更何况既然已经请了这么多的掌祀帮忙，调控油温，什么时候可以让炸货起锅这类的小事，他也应该能够信任这些人。

就算是遇到了最糟糕的情况，有人失误了，只要数量不多的话，那么也是有很多办法弥补的。

只不过若是人手不够，赵天生一个人要顾太多的事情，在完成一套宴席的时候，那就是真的各种来不及，就连弥补都没有任何的意义了。

赵天生的动作迅速，油锅烧起来，之前准备好的那些塞好肉的茄盒，藕盒，青椒酿肉，都是直接裹那种薄糊，也就是放了冰水的糊来油炸，酸奶一样质地的面糊，在外层有附着力，又不会很厚，稍微的拉花，在炸过以后会格外的油香四溢。

经过第二次复炸的工序，可以保证内里鲜嫩的同时，外部酥脆而且能够里外都熟透。

这就是炸东西到了一个境界。

至于那些素菜部分，则是得用糯米粉调制的面糊来裹糊，而且面糊的质地要更加水份多一些，筷子一插一抽，落下来的面糊就好像可以连成一条线一样，这种质地以及糯米粉的质感，炸出来的素菜外层的面糊就会薄薄一层的同时，而且是极为的酥脆。

考虑到是炸的素菜，也不需要炸太久，第一次大概是控制在一分钟到两分钟之内，第二次控制在十秒钟之内用来抢酥去油。

而且为了让那些非人哉的食客们能感受到素菜不同于荤菜的味道，赵天生还专门将调味的部分用了一些小心思，在面糊里加入的油当中放入了芝麻油的同时，还融入了一部分青桔的表层清香部分的碎末。

用来提香的同时，还能让口味在一开始就充满了惊喜。

可以说在这么多不同的菜品里，这些炸素菜的部分，才算是让赵天生多用了几分小心思。

除了是因为这些料理的部分会影响到之后的食客胃口，更加关键的是，一道宴席也有起承转合的，太过浓烈的起调，对于后续的料理登场可不好。

赵天生其实是将这些酥炸的素菜，作为一种口味上的清洗剂来使用了。

当然真正的清爽口味的料理也会有，但是不会太多，因为单纯的以人类的视角来判断油腻之类的问题，明显和非人哉的习惯是不同的。

只不过有没有与要不要，这本身也是十分有区别的问题。

既然是宴席已经完善了出来，那么他自然各种菜品都要排布，只是按照不同的食客情况，进行一定量的调整而已。

这其实也是在筛选如今帮忙的这些掌祀修行，到底能不能灵活运用，分情况来变化他传授的东西了。

尽信书，不如无书。

要是什么非人哉招待的时候，都是按照他这一套‘水席’安排去做，那么自然也是完全信他不如从来没学过了。

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