妙笔文学

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第179章（第3页）

评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。

除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。

这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。

林琛和周凌相互对视了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。

林琛选的主材是黄河鲤鱼。

黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《

济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。

林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。

但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。

首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。

然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。

然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。

调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。

把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。

把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。

周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。

这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。

只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。

同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。

将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。

将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。

将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。

然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。

再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。

最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。

周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。

糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。

夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。

一股酸酸甜甜的香气扑面而来。

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