妙笔文学

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第185章（第2页）

除了林冉小姐姐特制的酸甜可口，柔软顺滑的西施舌，桌上还有一道甜品，董糖。

据清道光庚寅年《崇川咫闻录》载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。”

所谓董糖，是以大麦焦屑、黑芝麻、麦芽饴糖为基本原料，多种加工工序做成的一种酥糖。

传说是由明末清初秦淮八艳之一董小宛发明的，当初，她为了照顾她病后不思饮食的丈夫冒辟疆，特意做出了这种糖。

要说董小宛，那绝对是个美女。身为秦淮八艳之一，董小宛不仅美貌动人，还是个能歌善舞的才女。

后来，和才子冒辟疆相知相爱后，董小宛嫁入冒家，和冒辟疆恩爱非常，最后为了照顾生病的丈夫，董小宛亲力亲为，丈夫好了之后，董小宛却因为过度劳累生病了，最后与世长辞。

叶蓁做董糖，取了精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料。

要做好吃的董糖，需要经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。

制糖芯的时候，叶蓁将精心挑选过的粒粒乌黑饱满的芝麻焙炒、研磨，先把芝麻的表皮和里面的芯分离开来，然后再焙至浅黄。

叶蓁的厨艺，以及对于火候、时间把控，能把芝麻的烘焙掌握到恰到好处，让芝麻烘焙中不至于生焦，但是里面的麻香浓郁。

糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。

最后工序需要将糖骨展开，均匀配以糖芯，反复包褶，压切成型。

叶蓁做好的董糖，形状是扁长方体，颜色发白带着微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状。

事实上，叶蓁做的是最基础的董糖，里面如果另加配方，能够制作成各式董糖。

比如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后，将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之，就能做出桂花董糖。

以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。

光吃着西施舌顾念安的就已经吃的眼睛都眯起来了，桂花糖浆的甜味还有糯米的香气即使吃完了也在嘴巴里久久没有散去。

顾念安又捻起一块董糖，放进嘴里。

第一感觉就是入口易化。

董糖的特点就在于吃起来酥松香甜，回味久长。

顾念安的嘴巴一动一动的，嘴巴里的董糖可以说是甜而不腻，糯而不粘、酥而不碎。

吃下一块，配上清凉解渴的叶蓁新鲜榨取的西瓜汁，顾念安笑的甜甜的。

可惜小孩子不能多吃，还是顾君瑜时刻不忘自己作为小叔的责任，看着顾念安吃了不少甜点之后及时阻止，不然大部分的董糖都得进顾念安的小肚子里去了。

就这，顾念安还很不开心，觉得没有吃的进行，走的时候一直泪汪汪的，也不哭，也不说话，还是叶蓁把厨房里剩下的董糖都给了他才哄好的。

第194章干烧岩鲤

新的宴席出来之后，也吸引了不少有钱有闲的客人来点一桌宴席，叶蓁也越发忙碌起来。

经过考虑之后，叶蓁还是招了一个帮工，暂时只负责帮忙洗菜。

帮工的名字叫做薛兵，二十三岁了，很早就在餐馆里打工，对于洗菜切菜那都是门儿清。

不过薛兵留在食味，也是充分了解了食味的老板，也就是叶蓁，在做菜这方面有多么的龟毛。

菜，不管是什么菜，必须要过水三遍，第一遍清洗泥污和灰尘，第二遍把破损、虫蛀的部分去除，第三遍重新过水大致清洗。

家禽累，除了清洗，还要注意，把所有没有去除干净的毛去除掉，并且洗的时候注意不能碰伤表皮。

还有鱼类……

薛兵本来是对于这么龟毛的规定很有意见的，但是想到这家食味是最近京城最火的店铺之一，预定名额可以说是供不应求，就暂时忍耐住了。

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