妙笔文学

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第233章（第1页）

读心术？

预知术？

叶蓁在王乔的额头上敲了一个爆栗，阻止她继续想下去，解释道：“刚刚我不是做了一桌菜嘛，里面的辣子鸡大部分都是你男票吃的，应该是很喜欢吃吧。”

王乔吃醋了，捂着脑门说道：“蓁蓁你偏心，你知道赵成瑞喜欢吃辣子鸡，都不知道我和可沁喜欢吃什么！”

叶蓁无语，这个时候，想到的也不该是偏心不偏心的问题吧？！

叶蓁又一个爆栗敲上来，道：“怎么不知道，可沁最喜欢那道文思豆腐，她这一顿都盛了三碗了。”

然后摸了摸下巴，看向王乔，“至于你嘛……”

“我怎么样？”王乔充满了好奇。

“你自己说说，你有哪道菜不喜欢吃的吗？不过里面你最喜欢的，应该是糖醋排骨。”叶蓁望天。

王乔一想，还真是，这一桌的菜，每一道她都觉得超级好吃，但是最喜欢的果然还是吃不腻的糖醋排骨。

王乔看向叶蓁的眼色又带上了崇拜，实在是太厉害了！

叶蓁的眼神转移了一下，趁着王乔的脑洞还没有重新打开，问道：“你确定要学辣子鸡？”

王乔点头，“就学这个了。”

辣子鸡啊，想要做的好吃，也不是那么容易的。

之前上桌的那道辣子鸡是叶蓁精心制作的，从鸡肉到辣椒，从刀功到火候，都搭配到了完美。

鸡肉，选的是农家放养的公鸡，新鲜肥美。

辣椒，用的是川产上等辣椒，大红袍辣椒。这种辣椒做出来的辣子鸡，味道最正。

将鸡肉切成小块。生姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

鸡肉切块之后，放到碗里，加酱油、料酒、盐、姜片以及少许花椒，带一次性手套捏匀，腌制半个小时。

锅里倒入油，大火烧至5成热，然后改小火，把辣椒和辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。

这个时候，速度一定要快，控制的时间要恰到好处，不然过油的时间太多会导致辣椒颜色变黑，影响菜品的外观。

重新开大火，将辣椒油烧至九成热，下鸡块开始炸，期间不断的用筷子进行翻面。

炸至姜黄色以后，将鸡块盛出放置一会儿后，再次下锅炸。炸过两遍之后，出锅沥油，放到一遍待用。

在锅里下葱姜爆香，开大火，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。

大约两三分钟之后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。两分钟后转中火不断翻炒。等到锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

叶蓁和王乔说了自己做辣子鸡的步骤。

王乔一边听着，一边"嗯嗯嗯"的点头。

手里握着手机，直接就开录音模式了。

“要做好吃的辣子鸡，对火候的把握尤为重要。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是多一分则焦，少一分则不熟。”

总结了最后一段话，叶蓁看向王乔，“听明白了吗？”

“嗯？”还沉浸在叶蓁的讲述中的王乔迷惑。

“嗯嗯！”点了两下头，又开始摇头。

“不不不，记下来了，但是还不懂。”反应过来了，王乔赶紧说道。

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