妙笔文学

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第229章 水果硬糖咸烧白（第1页）

做完软糖，还有好些果汁，想了想再做点硬糖，过滤后的果汁不怎么喜欢喝。

水果硬糖的制作步骤:新鲜水果，洗净榨汁后过滤果肉渣。冰糖，蜂蜜，水

锅里放清水240g、冰糖300g、中小火熬化冰糖，可以偶尔晃动锅，不要搅动，会返砂（糖浆不能返砂，如果不小心搅拌返砂了，可以加点清水继续熬一会。）

水开后小火熬煮，煮至变得粘稠，会出现很多泡泡，看到边缘有很多白色泡泡或可以用温度计测温度120-125度。关火倒入果汁60g，轻轻晃锅，让颜色混合均匀。

再开小火慢慢熬，期间还是只能轻摇晃锅不要翻搅。煮至浓稠，有密集小气泡，气泡边缘发白后加入少许蜂蜜，用筷子沾一点糖液，浸入凉水中，快速凝结脆脆的就可以了。

关火，快速装入糖果模具里。盖上一层保鲜膜或油纸，常温下10－15分钟即可脱模，也可以放入冰箱冷冻5分钟，也可以冷藏10分钟。加速糖液降温定型。

最后脱模就可以用油纸包装起来。糖浆倒入模具里也可以放小棒，就做成棒棒糖。

梓涵把之前做的软糖切成块，做的不多就没有油纸包起来。

休息一会后把剩下不同果味的硬糖都做好，放在空间的冰箱里。睡了两个小时后才出空间，把家里打扫一下。

把最近看医书里没怎么明白的整理出来，中医和西医各一个整理在不同颜色的笔记本上。也给之前为首长控制解毒的李老中医去书信，寻求解答。

等晚上墨凌晨回来，让他陪我去看看萧老爷子，再给他们带点京城特产过去。萧爷爷应该会高兴的，毕竟离家那么远，总是会对家乡有厚厚的怀恋之情。

梓涵看了看天色再看看手表，时间差不多可以做晚饭。

梓涵进空间去做咸烧白。所需材料有:精品五花肉一斤，芽菜（四川宜宾芽菜或农家自制芽菜买回来洗净切碎），冰糖，油，大葱，姜，花椒粒，干红辣椒10个左右，盐，酱油（生抽和老抽），味精，白糖，醪糟，料酒，水，八角3个，香叶两片，桂皮一小段

五花肉切成两段，用料酒，醪糟汁，白糖浸泡腌制一到两小时。

腌制时间到后锅里加入凉水，腌制好的五花肉，姜片，大葱段，盐少许，大火烧开煮10分钟或半熟捞出。

用白纱布或厨房纸吸干表面水分。再用牙签或粗针扎在猪皮上，让猪皮有密密麻麻的小孔后。

趁五花肉还是烫的时候在猪皮上拍上酱油（老抽），用拍的是让酱油更加快速融入进扎好的小孔里，再用酱油把肉涂抹均匀放凉。注:如果五花肉没有温度或温度低酱油上不了色。

涂抹酱油的五花肉放凉后用厨房纸或纱布挤压出多余水分。锅里倒入植物油，油量应该能掩盖住五花肉，放入冰糖小火熬，熬到冰糖化出现焦糖色漂浮在油上。

五花肉皮朝下放入油锅里炸，最好盖上锅盖，火改为中小火，如果是土灶可以用中火。炸至猪皮起泡，肉周边有焦红色捞出。

锅里留底油烧热，放入葱，姜，干红辣椒，花椒粒，八角，香叶，桂皮炒出香味，倒入芽菜翻炒。再倒入酱油，盐，味精翻炒均匀，加入清水中小火熬煮开后5-8分钟关火。

炸好的五花肉颜色是焦红色的，上面挂有一层红色糖浆。切成0.2-0.3厘米薄片（肉片厚度决定蒸的时间长短），皮朝下摆在深敞口碗或老式土碗里，把每碗20片左右，锅里的芽菜盖在肉上，浇上汤汁后上蒸屉，蒸一个半小时左右，怕不够软也可以再多蒸点时间。

出锅后在碗上盖上盘子，两手握住把碗反扣过来，五花肉的皮就会在上面。

肉吃完芽菜还是可以下稀饭或炒饭的时候放一点，味道是很好的

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