妙笔文学

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第364章 米粉肉臊（第1页）

还是很好找的，梓涵你看这应该是学校旁边。

嗯，这样以后我们不想吃食堂就可以来这里吃吃。

好啊，好啊，走走走，我们要吃大碗的！

呵呵呵呵，好啊！

进店点了老板推荐的肉臊臊子，坐在店里闻到香味，两人都不争气的吞口水，又都装没有这回事。实在憋不住哈哈哈大笑起来。

店里其他人看两个美女在开怀大笑，忍不住看了一眼又一眼。

两人还不知道就这一笑招惹了一朵烂桃。她们旁边桌有三个男生，看她们的笑容被迷住了。有两个人耳朵都有点点微红。

老板端上粉，细心说了辣椒比较辣，她们可以先自己少放点，不够味再加！

梓涵是知道这地方的辣椒不是其它地方的辣椒那么温柔。

啊，又辣又爽，好吃，粉也有弹性。

嗯，好吃以后我们再来吃。快吃吧，一会还得去打包炒菜。

（?注湖南米粉的历史可以追溯到2200多年前。?根据1974年在长沙阿弥岭汉墓出土的米粉作坊文物，可以证明长沙米粉是迄今为止世界上最早的米粉形态?，也是乾隆下江南的御用食品）

出了米粉店，在去找菜馆路上梓涵告诉丽丽一个好消息。

丽丽，老板家的肉臊，等回京市我教你炒，拿来吃面味道应该不错。

你现在先给我说说方法，材料我听听看复杂不？

好，米粉（粗），五花肉（500g-1000g），辣椒粉（适量），桂皮（两小段）香叶（小的3-4片，大的两片）豆蔻（两粒），姜片，葱花（适量）草果（两粒），酱油（生抽和老抽），料酒（适量），盐，胡椒粉（1勺）

（米粉有新鲜，这可以直接烫煮。半干米粉或干米粉需提前煮并泡在水里，需要吃的时候再烫煮）

炒肉臊步骤

炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉。

肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。

肥肉先下锅把猪油煸出来，香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来。

炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金黄色，再倒入瘦肉，把肉的水份蒸发完

加入适量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均匀，最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了

这时候关火加入适量辣椒粉，我们利用油的余热把辣椒粉炒香。（不关火辣椒粉会炒糊）

再倒入清水没过肉，水加好以后，再倒点老抽，多加点盐，一定要多加盐，要超出平常炒菜的咸度。（可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。）

大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟，最后放少许味精收点汤汁就可以出锅了。

盛米粉的碗里调一个地底味，少许盐，鸡精或味精，生抽，加一勺开水化开。再把米粉盛入。

然后在米粉上舀两勺肉臊子，再淋点臊子汤汁，最后再撒点香葱。

梓涵，听着不复杂，可我觉得复杂。

没事，等以后你多做一两遍就好！

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