妙笔文学

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第104章 风云小吃61（第3页）

待他报完菜名，发现全是荤的，谭蕾笑话他只想吃肉，便又添了三个素菜。

红烧肉和魔芋烧鸭比较费时，最先做的也是这两道，两个灶屋，谭蕾和郑悦在新灶屋负责魔芋烧鸭，云澜则是回自己小院的旧灶屋把红烧肉炖上。

胡辣汤的做法不必赘述，只不过这一次里面多了切成细长条的嫩豆腐，出锅前打了蛋花，哦，对，还有云澜自制的火腿肠。

这也是他的突发奇想，将猪肉剁成泥，然后塞进肠衣里，每塞一点就用手或是筷子将肠衣里面的肉压紧压实，隔十公分左右用棉绳将火腿肠分节，再放入木制模具里静置继续压实，最后的成品就是个长方体的肉肠。

这种做法的肉肠不易保存，做好要尽快吃掉，但是里面因为没有掺加其他诸如淀粉之类的东西，每一口都是浓浓的肉香，煮烫最是合适。

蒜香鸡翅的做法也简单，与可乐鸡翅不同，蒜香鸡翅为了更加入味最好是将鸡翅对半切开，然后加盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜片等去腥调味，适量淀粉抓匀腌制。

锅里起油，油热下鸡翅煎至两面焦黄盛出备用。

另外起锅放蒜末炒香，这个蒜末一定要多，倒入煎好的鸡翅翻炒至鸡翅裹满蒜末，接着放上青红圆椒圈和葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

要说最容易翻车的一道菜就是这个跳水鱼了，这道菜一般是用草鱼，还一定要顶新鲜的品质才行，这个世界环境好，鱼也新鲜，算是解决了最大的难题。

为了摆盘漂亮，处理鱼的时候会剁一下鱼尾，将鱼尾剁成好看的剪刀状。然后用大刀对鱼进行改刀，这一步比较考验师傅的刀工，因为刀口要足够深，又不能将里面的鱼骨砍断了，不然做出来的鱼会散架也不够入味。

云澜的刀工尚可，几刀下去，就完成了这一步，拎起鱼头和鱼尾，可以围成一个漂亮的花环状。

腌制的时候只需要盐和料酒，一定要抹匀，这一步主要就是为了入味和去腥，腌制的时间也不宜过长，五分钟左右为最佳。

锅里加清水，放入姜片和葱结，食盐和料酒，煮至水开，然后熄火，最重要的一步就是要将整条鱼放入水中进行浸泡浇淋，熄火也是为了不破坏鱼皮或是将鱼肉煮散。

浸泡至鱼肉嫩白熟透就可以捞出来盛盘备用。

下面就是炒一个灵魂酱料，放菜籽油，加猪油炒化，然后倒入姜米、蒜米下锅爆香，剁辣椒加入炒香，随后是小米辣和灯笼辣椒酱，继续翻炒爆香，加入一点白酒，适量的白糖、胡椒粉和一丢丢豉油，简单翻炒之后这个酱料就做好了。

把做好的酱料浇淋在鱼的上面，一把紫苏叶，撒上葱花，最后浇一点热油，这道跳水鱼就完成了。

云澜三人做饭的时候，三个汉子也没有闲着，搬桌椅，摆碗筷，端菜盛饭之类的活计都包了。

晚饭是在新堂屋里吃的，六个大人，两个小孩，桌上也正好是八道菜，合八方来财之寓意。

除了鸭子需要费点力气慢慢啃，其他的菜品两个娃娃都能轻松驾驭，净手上桌之后两张肉嘟嘟的小嘴儿就没有停过，糊了满手满嘴的油。

云家人喜欢饭前一碗汤，方文林也养成了这个习惯，给云澜和自己各盛了一碗胡辣汤，酸辣爽口，一碗下肚，开胃又暖身。

“这个红色的薄片是肉？”方文林细细咀嚼品味，夹了一片火腿肠问云澜。

“对，是猪肉做的，好吃吗？”云澜更喜欢胡辣汤里的豆腐丝，一抿即化。

“很好吃。”方文林还真的挺喜欢这新奇的吃法，“烤着吃应该也好吃。”

云澜挑眉，居然解锁了隐藏吃法，“剩的不多，明日可以烤着吃。”

“好，”方文林喝掉碗里最后一口汤，“明日我给你烤。”

云澜笑着夹了一块鸡翅，因为是对半切开的，鸡翅整体较小，呈长条状，煎得焦黄的皮面上裹着爆香的蒜末辣椒，红的绿的，颜色看着非常漂亮诱人。

云澜贝齿轻咬，鸡翅表皮焦香酥脆，发出一点咔兹声响，浓郁的蒜香直冲鼻腔，而里面的鸡肉又是滑嫩多汁的。

这道菜最受孩子的喜爱，不一会儿面前的骨碟里就堆了一小堆鸡骨头。

跳水鱼他大哥好像比较喜欢，一口鱼肉一口酒，面上带着柔和的笑意，瞧着好不惬意。

云澜也夹了一筷子尝味，土灶的火候最难把控，好在这一次没有翻车，鱼肉熟得刚刚好，保持着滑嫩的口感和鱼肉本身的清香。

酱汁咸辣，味道浓，将鱼肉蘸着酱汁吃又是另一番风味。

魔芋烧鸭因为炖的时间久，鸭子肉已经完全入味，对于小朋友来说比较难啃的鸭肉，在几个大人口中就是有嚼劲，这种原始的用牙齿撕扯肉类的口感让人欲罢不能。

魔芋豆腐是用山里带下来的魔芋粉做的，纯天然，无公害，郑悦做的比较老一点，这种魔芋豆腐吃着不算滑嫩，但却有着一股脆劲儿，与鸭子一样有嚼头。

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