妙笔文学

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第63章（第3页）

老奶奶很健谈，说起过去记忆满满都是回忆，目光里都是满足和幸福。

“也没什么秘密，就是想着老头子和儿子回来，把菜做好一点，好吃点，让他们总有个念想，毕竟外头和家里还是不一样的。就这样，邻里之间都知道我做菜好吃，我也没觉得我多大本事，就是想他们每次来了能吃的开心。”老奶奶说的十分坦诚。

她没有去夸赞自己的手艺有多好，也没有去侧面的说明这些精典名菜有多讲究。

她只是很直白的说出了，她做出能让大家都满口称赞菜肴，归功于用心做，认真做，就希望来吃她做的菜的人开心就好。

用一颗温暖又充满爱意的心做出来的菜肴，能不好吃，能不让人回味吗？!

一个人菜做的好不好吃，不是自己说的算，得靠大家都说好，那才是真的好。

“呐，一会儿我就给你示范示范我会的一些菜吧。”聊了一会儿老奶奶就开始进入主题，在系上围裙，挽起袖子的时候还把柯小航拉倒一旁，小声的跟柯小航说：“小航啊，跟你说个事啊，一会儿你让那个小哥把我拍的漂亮点呀，回头我给你做好吃的猫耳朵好不好？”

柯小航还以为老奶奶怎么回事，神神秘秘的，搞了半天原来是这个，顿时就有些哭笑不得。

“好，好，没问题，保证把你拍的美美的。”他说着，就同玄说了下。

其实拍摄的时候都差不多，关键得靠后期处理。

周奶奶，也就是这位老奶奶这会儿满意了，嘴里哼着不成调子的小歌曲，正处理食材。

周奶奶今天要做的菜有柯小航十分喜欢的东坡肉，这不算，还有这里有名的叫花鸡，，糯米糖藕，片儿川，西湖莼菜汤，干炸响铃，以及贿赂柯小航的猫耳朵。

海鲜一类的乾隆鱼头，龙井虾仁，虾爆鳝面，周奶奶也会，但是她说她年纪大了，不爱做这一类了，给柯小航推荐了同一个胡同里另一位会做这些菜的老人，还特别热情的跟柯小航说，明天会带他们一起去。

东坡肉跟红烧肉有点相似，但是吃起来却各有千秋。

像红烧肉要炒糖色，而东坡肉则不需要。

东坡肉里得当黄酒，最好是花雕酒，而红烧肉则不需要。

这两道菜都选用五花肉，连皮带肉的，柯小航把食材都买回来了。他帮忙给周奶奶打下手，问清楚需要什么，要多少少，周奶奶在一旁笑眯眯的指挥。

“很简单的，就是蒸煮的时间长，别急慢慢来。”周奶奶总是不急不缓的。

做东坡肉前先烧一锅水，水烧开后将整块的五花肉放入热水中，煮个两分钟左右，捞出来，清洗干净，去掉血水和污垢以及多余的油脂。

等焯水过的五花肉冷却后，将其切成麻将子大小的方块，肉块连皮，最好是每块大小都差不多，做出的东坡肉会更好看。

周奶奶做东坡肉有自己的一套工具，这东坡肉可以蒸，也可以炖，蒸和炖都有讲究的。周奶奶家有一深口的隔水炖罐，柯小航按照周奶奶的方法来做，将切好的肉块码好，每块都是皮朝着下面的方式。

有了会做一些基本菜的底子，周奶奶在说的时候，柯小航做起来可以说是不怎么吃力的。

像这样亲手做，亲自下厨，尝试新鲜的菜肴，柯小航非常的喜欢。

周奶奶人很好，教导的很认真，就喜欢柯小航手脚麻利的劲儿，什么事儿说上一遍后，他就知道怎么做，这让周奶奶格外的有成就感。

“你说那东坡肉上绑着绳子的事啊，那是外头酒店里这样做的。他们通常是按块数来卖的，每一块份量大，扎草绳一个是为了好看，那块头大的东坡肉做好后容易变形，不方整，歪歪斜斜的不好看。另一个原因是因为扎草绳让肉块更好的吸收酱汁，不然一块东坡肉可就吃出了不同的味道了。像我们自己吃，就不用多讲究，切小一点就好。”周奶奶笑眯眯的解释。

柯小航这才明白其中缘由，原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。

码好了肉块后，放入切段的小葱和姜片后，按照周奶奶的经验，加入了适量的老冰糖，花雕酒，生抽老抽，加完这些后不用再加水，盖刚盖子，放入水中，隔水炖煮。

“想要肉好吃一点就多炖一会儿，就这一小罐肉至少得三个小时。”周奶奶在一旁说道。

三个小时啊，这还真的是一件耗费时间的活儿。

难怪那东坡肉卖的那么贵。

那东坡肉隔水炖着，也不用去管，周奶奶没有闲着，教柯小航学做叫花鸡。

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