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周亮回了一趟家,取来了自己的调料包,重新回到客栈厨房,洗干净双手,穿好围裙,开始着手准备菜品。
他一共要做四道菜,除了李晓点名了宫保鸡丁和鱼香肉丝,他还准备烹饪一道三杯鸡,一道脆皮五花肉。
周亮最先处理的是带皮五花肉,用喷枪将猪毛烧掉,然后用刀反复刮猪皮,直到将所有猪毛全部清理干净。
反复清洗后,用刀切成二十厘米长,十二厘米宽的长条状,放入蒸箱里蒸了15分钟。
旋即开始准备其他菜的食材,腌制鸡肉等,精湛的刀工和那井然有序,自信从容的状态,让李晓更加期待周亮的厨艺。
十五分钟后,周亮取出蒸箱里的五花肉,稍稍放凉一些,皮朝上,改刀成约两三厘米的正方小块,刀深至肉的三分之二处,不完全切开。
然后将五花肉带皮的一面涂抹上海盐,另一面均匀涂抹上他用五香粉、海鲜酱油、鸡精等调味料,调制的五香盐,再腌制三十分钟。
等待腌制的过程,周亮烹饪了鱼香肉丝和宫保鸡丁两道菜。
“李老板,您先品尝一下这两道菜!”周亮略有些紧张的看着李晓说道。
虽然他对自己的厨艺有着足够的自信,但他同样也知道,这两道菜也是李晓的拿手好菜,所以内心多少还是有些紧张的。
生怕自己做的不能让李晓满意。
“好,我来尝尝,看着很不错,不愧是专业厨师!”李晓满意的看着面前的两盘菜,从外观色泽来看,非常诱人,味道闻起来也很不错。
李晓期待的夹了一块鸡肉放到嘴里细细品尝,不禁满意的点了点头:“嗯,很好吃,很正宗!”
周亮烹饪的宫保鸡丁虽然没办法跟自己那加了buff的宫保鸡丁相比较,但味道绝对是非常正宗的川菜味道,也非常好吃,色香味俱全,口感鲜嫩,味道丰盈,且各种味道搭配的恰到好处。
这最简单最常见的宫保鸡丁其实最能考验一个厨师的水平,周亮做的这道宫保鸡丁,在李晓看来,绝对能够超越绝大部分的厨师了。
他随后又品尝了鱼香肉丝,同样让他非常满意,能够看出周亮的确是大厨,而且还是那种有天赋,,也很有水平的厨师。
李晓自认为自己如果没有那特殊能力的加持,怕是跟人家的厨艺根本没法比较的。
“这两道菜很好吃,周亮,你跟我说说你之前的工作经历呗,以及擅长做哪些拿手菜?”李晓期待的看着周亮。
周亮迅速的说了一下自己在大酒店工作的经历,以及自己擅长的产品,甚至还有自己改良和研发的融合菜。
李晓越听越惊喜,感觉自己真的是捡到宝了,这周亮之前竟然都是在那种高档大酒店工作,而且擅长做的菜非常多。
各种菜式都会做不说,还会做很多融合菜式,更是能够自己改进和研发菜品。
研发菜品这绝对是一个厨师难能可贵的才华。
一般能够研发和设计菜品的,那在大酒店里都是行政主厨级别的,基本是相当于厨师界的发明家了。
可以说有了这周亮,自己客栈,乃至未来整個民宿酒店的餐饮都有保障了,这周亮拿手的菜品,绝对能够撑得起一家高档餐厅了。
“厉害啊,周亮,按照你的工作履历,你完全能够胜任我们客栈的厨师啊!”李晓开心的说道,如果有了周亮,自己客栈的餐饮就有保证了。
他相信周亮绝对能够让客人们吃的满意,虽然没有了自己烹饪的那些人间美味,但有周亮在,客栈的餐饮方面绝对也不会让客人挑出毛病的。
以前客栈没有名气,自己烹饪的美食可以成为一个吸引点,可如今的情况,自己舍弃掉这个吸引点也无妨了。
更何况,周亮的厨艺未必就不会成为新的吸引点,而且他的厨艺才是真正能够撑起自己未来野心的。
不然自己烹饪的那十几道家常菜,用来撑起一家小客栈还行,如果要撑起未来自己“度假村”的野心,就显得有些不够看了。
周亮又开始继续烹饪剩余的两道菜,那两道菜烹饪起来都很费时,从制作的工序来看,味道就差不了。
三杯鸡是最先出锅的,李晓品尝了这道菜后,更加确定了周亮的厨艺与他叙述的履历绝对匹配,也更加相信他的厨艺真的是无可挑剔的。
他以前也吃过很多次三杯鸡,但周亮做的这道绝对是他吃过最好吃的,当然这可能也与食材有关。
而脆皮五花肉可是让李晓好等,因为这五花肉腌制完了还需要放入烤箱里小火慢烤,将油脂全部逼出来,最后高温将猪皮烤成酥脆的爆皮,烹饪好的五花肉肥而不腻,肥肉宛若嫩豆腐一样入口即化,猪皮酥脆,肉质鲜嫩,鲜美的味道更是深入到猪肉的每个细胞之中。
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