妙笔文学

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第63章 豆腐制品（第1页）

辛氏一番推辞后，就高兴的应了下来。张氏领着小婷在做饭，辛氏也坐不住了，跟着下去帮忙。晚上简单的两个菜，一个白菜豆腐烩丸子，一个蒸蛋羹，主食是自家做的大包子。

吃过晚饭，盛玉贵和盛家兴就来接辛氏母女回去了，从此之后，两家的关系就更近了。

过年这几天盛轩不是出去赴席就是在家跟小岚学习箭术。盛轩不在家的时候，小文就接替盛轩跟着小岚一起练。家里的靶子是盛轩抽空做的，看着小岚的箭术百发百中，羡慕的父子二人不得了。

正月初八那天，小岚一家子吃过早饭，就到屋后的豆腐作坊打扫收拾，她们家打算正月十二营业。年前已经收拾的很干净了，娘几个用清水洗刷磨盘、铁锅、模具上的浮灰，盛轩则是按照小岚的要求制作模具，因为她想试着做其他豆制品了。

将昨晚泡好的豆子放到磨盘中，磨成豆浆。然后用麻布过滤豆渣，豆渣需要反复清洗，直至没有浆液，将豆浆放入锅中煮开，然后点浆，等豆浆变成豆花。小岚让小婷在盛轩刚做好的长形模具底下铺一层原色麻布，然后用瓢舀上豆花倒在麻布上，再铺上一层麻布，如此反复操作多次，看起来就像千百张叠起来的样子，将整个模具叠满后，将木板盖在模具上面，再用大石块压在木板上挤压水份。

半个时辰后，小岚看着水分挤压干净了，就让张氏拿了个擀面条的长擀面杖过来，盛轩将模具中的豆腐皮取出搬到桌子上，用擀面杖将麻布一层层的卷起来，取出完好的豆腐皮。

“闺女，你这是做的什么呀？”张氏和盛轩一边取豆腐皮和麻布，一边惊奇问。

“娘，这是豆腐皮，也叫千张。咱们今天中午试吃一下，好吃的话，咱们就上新品。”

张氏满脸欣喜，笑着道，“行啊，我闺女想的点子差不了。”

此时另一盆豆浆也磨出来了，倒入开水烫浆，用瓢搅拌几下后，将上边一层泡沫撇掉后再开始滤渣，滤好的浆汁倒入锅中煮开，将锅上面的泡沫撇干净，随着豆浆中的水分慢慢蒸发，豆浆表面凝结出一层薄薄的皮层，小岚快速的用手抓起，将其挂在一早准备好的栏杆上。灶台的火不能烧的太急，不能让锅里的豆浆沸腾起来，沸腾起来的豆浆是不会凝结皮层的。随着水分的蒸发，豆浆表面会反复形成皮层，然后重复之前的动作。等豆浆表层不再凝结皮层的时候，就大火顶起，直至将豆浆煮至粘稠，将方才挂起来的皮层裹上这些粘液，然后晾在通风处。

“姑娘，你这又是做的什么呀？”张氏问道。

“娘，这叫腐竹，不过要等晒干了才能吃。”小岚笑着道。

“闺女，你太是那个了，你脑子里怎么这么多新奇的想法啊。”张氏感叹道。

做完这一锅，娘三个就回前屋做饭去了，盛轩和小文依旧做模具。

中午小岚将豆腐皮和大葱切成细丝放到盘中备用，锅中烧水，加上一点咸盐，水烧开后下入豆腐皮烫一下后捞出放在凉水中过凉，用力挤干水分放入盆中。然后小岚就开始调制料汁，将大蒜用刀拍一下，切成蒜末，辣椒切碎，装入碗中，浇上热油激发出香味，再往里边放入醋、咸盐、酱油搅拌均匀后，倒入装着豆腐皮和葱丝的盆里，搅拌均匀后就可以开吃了。

“小岚你做的这个豆皮太香了。”小岚制作的时候张氏和小婷全程看着，不用吃，光看着都觉着爽口。

“娘，这个豆腐皮用辣椒炒着吃也好吃。但是炒之前也需要用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，但是不能炒太长时间，要不然豆皮就煮烂了。”小岚道。

“好，那我试着做一下。”张氏跃跃欲试。

午饭两个菜，一个凉拌豆腐皮、一个辣椒炒豆皮，主食是馒头。

“二姐，这个豆腐皮真好吃，跟豆腐的口感完全不一样。”小文道。

“我觉着豆腐皮劲道，口感不输豆腐，等天香楼开业，我拿些问问徐掌柜。”盛轩道。

“娘，你下午跟大姐做板豆腐吧，我想再做点豆干。”小岚道。

“好。”张氏见豆皮如此成功，不带犹豫的答应了。张氏觉得一家人的聪明劲都长在小岚身上了，她现在已经被她折服了。

“娘，咱们先做这三样新品，等先看看徐掌柜的反馈再说。”小岚继续道。

下午张氏和小婷将豆花倒入模具，这次小岚将豆腐里边的水分全部压干了，取出豆腐，将表皮抹上一层咸盐，然后用擀面杖比着，切成方块，先放到锅里蒸熟，然后再捡到筛子中晾晒，等表面微黄出油后，豆干就成了。

吃过晚饭，小岚跟盛轩和张氏商量道，“爹娘，抽空你们去一趟姥爷家，跟大舅商量一下，让他管着咱家的豆腐作坊吧，我想将做豆腐的配方教给他，以后让他点豆浆，你看成吗？”

盛轩和张氏都知道做豆腐的关键就在于点豆腐上，小岚一家人都是信任老张家的，俩人也知道点豆腐的工作对于一个女孩子来说不轻松，现在又加了三个新品，以后量大起来，活也会跟着重起来了。

小岚见他俩都没说话，就继续说道，“咱家不能只做这一个产业，我还想做其他的事情。爹娘，你们手头的工作也得尽快脱手，咱们做个管理就行了，没必要事必躬亲。况且咱家还买了好些地呢，等家里的房子盖好了，咱们就该雇长工忙活地里的营生了。小文开春也要去私塾读书了，咱们一家人总共就这么几双手，实在没必要将所有的事都干着。”

听到这里，盛轩和张氏都点点头，他们现在还是小农思想，还想着小富即安呢，殊不知闺女已经将她家规划的这么长远了。

腐竹晒了两天，终于干了，小岚取了五根腐竹掰成小块，泡入冷水中。再抓一把木耳泡发，一个时辰后，腐竹就泡好了，捏起来有弹性并且没有硬心。起锅烧油，放入葱花和辣椒爆香，再倒入腐竹和木耳翻炒，倒入酱油和咸盐调味，大火顶起，翻炒大约一盏茶的工夫就可以出锅了。

小婷趁小岚做腐竹的工夫，凉拌了个豆腐皮，切了个豆干。

将菜饭摆上桌，还没开始动筷子，小岚家的门就被人推开了，原来是天香楼的徐掌柜提着点心和酒来了。

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