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丛容不打算继续酿米酒,对如今大米全靠“进口”的炎黄部落而言,用米酿酒实在太奢侈了,等今年第一批小麦收割后,他准备试试小麦酿酒,说不定还能把医用酒精苏出来。
葡萄酒倒是可以继续酿,至于酿多少,等颜秋带商队回来问问白潮那边的反馈。好的话多酿点,一般的话他就晒葡萄干,干果蜜饯的保质期长,而且以原始人对甜味的追求,葡萄干的销路十有八九不会差。
丛容思索着推开第七个仓库的门,这个房间被当成了杂物间,里面堆满他平时捣鼓出来的乱七八糟的东西,泡菜,酱油,米醋,萝卜干,虾酱……炎朔去年做的孵蛋恒温箱也在。
银发青年拎起那个小小的恒温箱,外壳是普普通通的四方形木箱,为了起到保温效果,内部一共三层。第一层是细小的树枝和落叶,第二层是厚厚的干草,第三层才是棉花。
这个恒温箱让丛容想到他迟迟不能实现的养鸡大业。日月城的建设刚起步,想要做什么都不及绿洲方便。凛冬结束到雨季来临前的这段时间,正是动物们繁殖的旺季,只能慢慢让狩猎队帮忙留心一下兽蛋了。
丛大人在杂物间里转来转去,最后转到墙根处的一溜罐子边。
这些罐子里装的都是兽组定期上交的铁角兽奶,即便天冷,也已经有不少开始变质了,丛容深深拧起眉。
炎朔洗完澡回来,看到他家一向早睡晚起,作息规律的丛哥站在杂物间里对着几十个兽奶罐子发呆,不由笑问:“怎么了?”
银发青年朝他眨了眨眼睛,不答反问:“吃奶酪吗?”
炎朔:?
没错,这就是丛大人想到的保存兽奶的法子——把兽奶做成奶酪,而且必须是干奶酪。
在原世界,奶酪是西方人餐桌上的常客,但华夏也不是没有吃奶酪的习惯,比如北方的一些游牧民族,简直快把牛奶和羊奶吃出花儿来了。
在丛容看来,做奶酪和做豆腐其实有异曲同工之妙,都是让一种液体通过生化反应,变成另一种固体地过程,只不过后者用的是盐卤水,而前者则需要用到米酒,确切的说是米酒中的凝乳酶。
“现在做吗?”炎朔看了看黑漆漆的窗户,有些意外。
“不行?”丛大人挑眉,他向来是个说干就干的行动派,再说八九点钟在上辈子连夜生活都还没开始呢,也就原始人睡得早。
炎朔:“……行。”
两人把几十罐兽奶搬出仓库,丛容一一分辨了一下,有大概七罐已经完全坏掉了,剩下的三十四罐,将近两千斤还能用。
这两千斤乳白色的兽奶分批次被倒进大锅里加热,炎朔注意着灶膛里的火:“需要煮开吗?”
“不用,三十几度,咳,我是说和人手温度差不多就可以了。”温度过高或过低都会影响凝乳酶活性。
少年没问他怎么知道的,丛容也没有要解释的意思,总不可能说这是高中生物课本上的知识,每年高考必考考点,那还不如直接把锅甩到圣主祂老人家头上。
不一会儿,兽奶开始微微冒出热气,丛容把手悬在液面上方感受了一下,觉得温度适合,便慢慢往里面加米酒,随着他的动作,不断有白色的米粒状物体析出,这就是最原始的奶酪了。
奶酪渐渐下沉,兽奶颜色逐渐变得透明,最后只剩下稀薄的乳清。
接下去的步骤和豆腐也十分相似,倒掉上层的大部分乳清,将湿漉漉的奶酪团包入棉布里,挤压出多余的水分。
这时候的奶酪基本已经成形,就像一个乳白色的大馒头,水分含量依旧不低,丛容切了一小块下来,能看到里面蜂窝状的孔洞。
“尝尝看。”他把那块鲜奶酪递给炎朔,自己又切了一块放进嘴里。
浓缩后的奶酪奶味是原先的十几倍,浓郁得不得了,口感略有些松散,微微发酸,唯一的缺点是它除了奶味和酸味,别的什么味道也没有。丛容记得上辈子吃过的西班牙奶酪会有淡淡的咸味,应该是加了盐。
盐分不仅能延长干酪的保质期,适度的咸味还能让奶香更纯正。
“丛哥?”见青年发呆,炎朔轻轻唤了他一声。
丛容回过神:“唔,去找块干净的大石头来,把棉布包压实排出水分。”
少年依言照办:“然后呢?”
丛容拍拍手:“然后就是等了。”
把奶酪里多余的乳清完全挤压出来起码需要整整一天,炎朔闻言将棉布包连同上面压着的石块一起搬去角落。
做完这一切,夜已经深了,丛大人摸摸肚子,想起他留在灶膛里的夜宵,去柴垛里捡了根树枝,小心翼翼地把那六个烤得黢黑的土豆扒拉出来。
被厚厚的草木灰盖着,过了这么长时间,烤土豆居然还是热的,丛容拿起一个剥掉外皮,对着里面奶油黄的肉咬了一大口,绵绵的,粉粉的,甜甜的,银发青年愉悦地眯起了眼:“好吃。”
他又吃了一个,剩下四个则被理所当然地留在了陶碗里。
来自须木大陆的游商(二更)
经过一晚上的重物挤压,丛容第二天早上起来的时候,棉布包里的奶酪体积缩小了一大圈,颜色也由原本的乳白色变成了淡淡的浅黄色,看上去有些像两头平中间突的大鼓。
丛容用指节轻轻敲击,感受到的硬度也提升了好几个等级。
“这样就完成了吗?”炎朔见青年露出满意的神色不由笑着问。
“还没,需要再过一遍咸水,最后是熟成,林林总总加起来,起码还要小半年。”
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