妙笔文学

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第259章 做鸡（第1页）

秦方这类似挑战的行为，引起了王文涛极大的战意，颇为好奇地站在一边，心里揣测秦方到底会不会做饭。

不说别的，就看这白细的手，比女人的都好看，铁定不是长期摸菜刀的手。

真正的大厨，为了练习刀法，手上可都有厚厚茧子的。甚至一些厨师刚开始练习切菜，还会在胳膊上负重，以此来增加手臂力量，更轻易的来掌握切菜动作。

没等他想完，秦方手中的菜刀就落下了。

看起来并没用很大的力气，如同切豆腐般，刀子就轻而易举的把肉切开，干脆利润。

嚓嚓嚓！

秦方的动作很快，颇有种举重若轻的感觉。

切了五块肉下来，秦方手中的刀就不再剁肉，而是用菜刀快速在肉上划了几刀。

大概是三刀，又好像是四刀，也可能是五刀，却又不排除六刀的可能……

时间一共不超过两秒就已经完事，随后继续开始切肉。

等五块鸡肉切好，接着又拿到在肉上划动。

这次王文涛看清楚了，秦方是在切下来的肉上，划出了几道刀花。

道理王文涛懂，肉上的切口多一些，更容易入味，吃的时候不需要费力就能碎开。但这也会引发一些问题，如果肉的切口很浅，根本起不到想要的效果，但如果切口深了，很可能会让肉在翻炒的时候碎成肉沫，很难被人夹起来不说，影响饭菜美观在饭店是不允许的。

所以在鸡肉上切花，就算是厨艺精湛的大厨也不会打这种主意。也就是在一些顶尖的饭局上，才可能见到这种刀工的菜。而这种菜，往往又相当麻烦，哪有这么快唰唰几刀完事？

这家伙究竟是有真材实料，还是在故弄玄虚？

等秦方把鸡肉切完，瞅了眼满脸质疑的王文涛，手上的动作不停，一边准备葱、姜、辣椒等配料，一边解释道：“切菜是考验厨师基本功的技术，不同的食材、不同风格的菜，对切菜的要求也不一样。一个厨师要做到的不仅仅是人刀合一，还要人菜合一、人锅合一、人火合一。就拿我切的这些肉来说，上面的切口整好能让一块肉完全入味，但普通人来炒，肯定会把肉给炒碎，这就需要操作上有比较成熟的功底。”

听秦方分析得头头是道，王文涛忍不住问：“那要是切菜没到这个水平怎么办？”

“如果厨师对食材、锅、火都能熟悉掌控的话，入味程度可以在火候、做法上弥补。当然，做饭的每一个步骤都至关重要，有一个步骤没练到家，多多少少会影响一道菜的品质。也因为这些细节，才能把顶尖的厨师分出个高下来。”秦方解释着，锅内已经倒上了油。

“厨师要对锅了解，了解它的大小、容积、材料、厚度、加热速度；对火也要了解，想起到什么样的加热效果要心里有谱；对食材和配料也要了解，很多食材可能差个几秒，就可能影响一道菜的质量。”秦方解释着，盘子里的鸡肉也已经倒入了锅中。

炒一盘鸡约莫二十分钟，二十分钟的时间里，秦方不断进行加水焖炖、颠勺翻炒、调整火焰，二十分钟后秦方把火熄灭，随后把鸡肉倒进了盘子里。

秦方做的菜跟王文涛一样，甚至从外表来看，没太多的区别，至少普通人很难区分。

“走，出去找秀姨尝尝，让她做个评委。”秦方笑了笑，端着两盘菜来到了客厅。

王文涛虽然心中好奇秦方做菜什么味道，但还是依言走出。

“秀姨，来尝尝。”秦方将两盘鸡放在桌子上，冲着林秀招手。

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