妙笔文学

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第274章 做豆腐（第1页）

静置等待豆浆自己下落的话，需要的时间会很长，且会出现下层干燥上层湿润的情况，所以通常这时候，就需要手动摇晃绑着纱布的两根木棍。

这样做不但可以加快豆浆流速，而且让豆浆糊一直处于活动状态，就不会出现豆渣堵塞纱布孔，致使上层豆浆无法下落的情况。

如此摇晃一阵，豆浆糊里的豆浆会被分离出来，落入提前准备好的木桶之中，而纱布内的豆浆糊则会因为水分流失，形成一个圆形豆渣团，这时候豆浆下落的速度会开始变缓，直至豆浆成水滴状落下，就代表豆浆糊里的水分被分离的差不多了。

这时候就可以用个木盆代替装了大半桶豆浆的木桶，继续接为数不多的豆浆，下一步便是将过滤出来的豆浆倒进洗干净的铁锅里，大火煮沸，直至锅面豆浆泡泡破裂，再转小火煮上五分钟，这锅豆浆就算是熟了。

因为今天要做豆腐的缘故，林初一特地嘱咐黄大娘早上不做米粥，直接吃豆浆配油条，黄大娘不会做油条，今早的油条是黄大爷一大早驾着牛车去镇上买的。

一路晃荡回来，油条早就凉了，但酥脆还在，吃上一口油条再配上一口热腾腾的豆浆，那叫一个舒坦。

他们家准备的黄豆量在村里算少的，但煮出来的豆浆量也不少，光拿来当早餐吃是吃不完的。

这不，一人舀了一碗豆浆出来，锅里的豆浆也就受了个皮外伤，为防糊底，林初一直接用干净的木盆把锅里剩下的豆浆都舀了出来。

等吃完早点过来一看，豆浆表面已经形成一层膜，黄大娘见状动作麻利的拿起两根筷子把几盆豆浆上头的那层膜挑了起来，然后将筷子两端架在两张分开的条凳上，待到这层豆浆膜风干，就会变成可以保存很久的豆腐皮，回头拿来炒菜或者炖汤都可以，绝不会浪费了去。

挑完豆腐皮，下一步就是点浆了，用勺子伸入豆浆内部不断搅拌，慢慢的加入盐卤水，直到豆浆表面出现凝结的小豆腐粒就可以停手了。

将加好盐卤水的豆浆静置一刻钟左右，就会形成豆花儿。

这时候就需要用上提前准备好的方形木板和四方木格了，先取一张方形木板做底盘，摆在院子里的木桌桌面上，在木板上放好一个方形木格，在方形木格中间铺上一张纱布。

接下来就要往纱布里倒入成型的豆花儿，要让豆花量与木格高度接近持平才行，下一步就是将边上的纱布往里包，将豆花包成一个封闭的方形，纱布包好后，取走方形木格，然后在包好的豆花上面再压上一块方形木板，继续如法炮制。

将要做成豆腐的那部分豆花儿按照上述方式一层层垒好后，在最上层的豆花上头再压一块木板。

这块木板放好之后，就要在上头压一块石头，这样做可以把豆花里的水分挤压出来，使豆腐成型。

他们家的豆腐做的不多，只有三板豆腐，所以压上去的石头只有十斤出头，压上小一刻钟，豆腐就成型了。

林初一搬来最上头的石头，将三板豆腐一板板取下，揭开纱布一看，经过挤压的豆腐高度明显缩水了，高度只剩下两节小拇指那么长。

林初一伸手在豆腐上轻轻戳了戳，对豆腐的弹性颇为满意，她和黄大娘一人取了一把菜刀出来，开始给豆腐分块。

最终这三板豆腐被二人切成了两种形状，一种是巴掌大小的四方块，另一种是火柴盒大小的薄三角，前者可以掰开炖汤，后者则是用来做炸豆腐的。

锅烧热后倒入大量花生油，等油热后，用筷子放入切好的三角豆腐，炸好的豆腐会膨胀，浮在油锅表面，这时候需要用筷子搅拌几下，给豆腐翻个面，待到油豆腐两面都呈现金黄色，就可以将油豆腐捞出沥干里面的油水。

刚出锅的炸豆腐外表酥脆，内里香软，无论是拿来炒菜，还是用来煮汤，甚至是沾点酱油直接吃都很好吃。

都已经倒了那么多油了，光是拿来炸豆腐，林初一觉得有些浪费，干脆来了个全炸宴。

趁着兴头正盛，林初一一鼓作气做了许多油炸食品，有炸薯条、炸芋头、炸小酥肉、炸花生米、炸牛奶、还做了一只炸鸡。

这些都是高热量食物，做东西的时候没觉得东西多，等做完一看，好家伙，粗略估计这些东西全家一起吃，可以吃到过年去。

除却家里三个孩子兴奋激动之外，三个大人都有些心疼和忧愁，心疼是心疼用掉的油，忧愁是在愁这些东西该怎么解决。

这个问题自然难不倒林初一，她先让大家，把每样东西都尝一遍，再挑选自己爱吃的东西，能吃多少就拿多少。

剩下的部分用油纸一种挑一些包在一起，一共包了十几个油纸包。

林初一留下了四个油纸包，把剩下的油纸包交给三个孩子，让他们送到里正和一些跟他们家处的比较好的人家，她则带着沈娘子坐上马车，把留下的四个油纸包带去了县里飘渺阁。

如此一来，问题迎刃而解。

二十六割年肉，从这一天起，家家户户都要开始置办年货了。

各村的百姓都是天还没亮就出发去集市买年货，卖烟丝、卖酒水、卖鱼、卖猪肉、卖鞭炮的摊位生意最是火爆，被围的水泄不通，其他摊位的摊主生意也比往常好了好几倍。

这几天出来摆摊的，只要摊位上的东西不是太差，基本不用愁东西卖不出去。

也是从这一天开始，林初一才感受到了村里的过年气氛。

今年村里大部分人都靠着辣椒和串串生意赚了不少钱，因此在采买年货的时候，大家都比较舍得花钱。

村里有牛车的人家不多，为了出行方便，村里不少人都盯上了林家的牛车，这不，昨个晚上就有村里人提着东西上门，想让黄大爷驾牛车帮忙运东西。

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