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“加白酒进一步去腥,同时也增加一点点酒香?”
王翠芬听到了儿子的自言自语,非常支持他:“崽崽不要怕,大胆去加,相信你自己的直觉,就算做坏了也没事儿,大不了妈再去菜市场买。”
儿子有想法,只要不是杀人放火违法犯罪的事情,当妈的又怎么会不支持呢?
更何况儿子此刻做的是正儿八经的烹饪,这是他今后的主业。
“好!”
万豪也选择相信自己的直觉。
拿了点牛栏山二锅头,倒入其中,旋即用保鲜膜封存。
腌制需要四个小时,这期间都不需要动它。
接下来就是制作酱汤了。
制作酱猪蹄所需要的香料与卤制鹅腿和猪蹄的香料差不多。
无非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香叶这一类。
用热水将香料冲洗一遍,去掉表面的灰尘,然后放入锅内炒出香味。
出香味之后,加入大量的干黄酱、黄豆酱以及蚝油一同翻炒。
这三样是酱牛肉的主味,同时也是灵魂所在,不可缺少。
翻炒均匀后,再倒入适量的热开水继续煮至锅内冒泡,这酱汤也就做好了。
取来高压锅,将做好的酱汤倒入其中,后续只需要放入腌制好的牛肉,压上半个小时就可以了。
“哎,要不要加点糖色?”
万豪脑子里又蹦出一个念头来。
虽然酱料已经非常丰富了,牛肉已经被染成的比较深了,但如果加点糖色的话,或许会更好?
说干就干!
起锅烧油,放入食用油以及适量冰糖,麻溜炒了一点糖色,也倒入高压锅里。
原本深褐色的酱汤在加入了糖色之后,变得更加深了。
酱香味扑鼻,万豪看着这冒着热气的一锅酱汤,突然就对这份酱牛肉充满了期待。
因为他猛地意识到,这貌似是他第一次主动参与到一道菜品的研发中来。
即便他只是在老妈的配方上做了少量的修改,但这种实际的参与感,让他感觉真的很好。
【叮!】
【主动参与研发一款新品酱牛肉,奖励宿主中级刀工】
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