妙笔文学

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第119章 桃酥上（第2页）

小虎一边听一边记，学得很认真。

小姨和老妈在一旁看着，内心倍觉欣慰。

320克中筋面粉直接倒在案板上，在中间打个窝，在中间放入200克的绵白糖，两颗鲜鸡蛋直接打入其中。

最后再取来200克大豆油，也倒入其中。

“油的话，猪油、黄油、玉米油和大豆油都可以，主要是味道上的细微差别……”

店里就只有大豆油和猪油，猪油太少不够用，索性就全用大豆油了。

这么大一碗油放进去，混着白糖和鸡蛋，看起来就非常油腻。

不过桃酥本身就是糖油混合做出来的食物，高糖高热量才能顶饿，这也符合当初发明它的人的身份。

本身这桃酥就是搬运陶瓷的工人食物，不多来点糖油，根本撑不住。

“小苏打两克，臭粉三克……”

说道臭粉的时候，万豪稍微停顿了片刻，看向小虎，“知道什么是臭粉不？”

小虎是高中生，他不可能不知道什么是小苏打。

可臭粉还真不一定。

而小虎的反应也印证了他的猜测。

摸着后脑勺，一脸的尴尬和迷茫。

那表情仿佛好像在说“我怎么啥也不会啊”。

“就是碳酸氢铵。”

臭粉是制作糕点最常见的一道添加剂。

他的功能和常见的小苏打差不多，但是有细微的区别。

小苏打当与酸性物质结合时，小苏打会产生水和二氧化碳气体。

由于其释放气体的反应需要在酸性环境下迅速进行，且反应难以控制，因此小苏打通常与其他成分一起用作复合蓬松剂。

至于臭粉，在加热或酸性条件下分解时，会产生氨气和水蒸气以及二氧化碳气体。

由于氨气的快速释放，成品中氨气的残留量非常少，因此在制作过程中不易尝出氨味。

这是制作某些特定烘培产品（如桃酥）必须的一道添加剂，主要目的是为了增加产品的蓬松度。

“那待会儿烤箱打开岂不是很臭？”

小虎到底还是个高中生，知道氨味是怎么回事。

“确实是这样，不过等桃酥凉了以后吃起来是不会有这个味道的，不影响。”

这倒是制作桃酥的一个弊端。

万豪也曾就这个问题问过系统，想着能不能用其他的东西来代替，因为他也不想闻这股臭味。

但系统的回答是【不能】。

虽然不用臭粉也能做出桃酥，但那种方法制作出来的桃酥，蓬松度和酥脆程度是比不上使用臭粉制作的桃酥的。

【厨师是制作美食的职业，不能为了自己方便，而牺牲美食的品质。】

说的很有道理！

不就是一点氨味嘛，可以忍受！

“和面的时候，和之前做汤包有些类似，但不需要拍打，就像我这样搅和搅和就行。”

万豪一只手放入面粉的窝内，顺时针开始搅拌。

绵白糖、大豆油、鸡蛋、小苏打、臭粉在窝中不断混合，不一会儿便呈现出一抹黄色。

像是个黄色的火山。

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