妙笔文学

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第110章 通宵三人组（第1页）

“知道为什么面团发酵好以后，还要再揉一会儿吗？”

万豪将面团一分为二，只拿了一半来揉。

小姨笑了笑没有说话，而是看向自己的儿子小虎，想要看看他怎么回答。

“揉成长条状，然后揪成一个个的小面团，再擀成包子皮？”

小虎试探性地问道。

之前在包子铺帮忙的时候，他都是直接拿过来就包，其他的还真没注意过。

万豪指了指另外那一团没有动的面团，示意小虎试试。

将小本本放进口袋，然后又洗干净手，小虎便上手了。

没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子，而是揉搓成长条状，直接用刀切开。

两人同时擀了个包子皮，放在一起。

“这不是一样吗？”

王翠芬也凑了过来，不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。

万豪再次拿起菜刀，将两个包子皮沿着中间切开。

两张包子皮，一个内部紧实，一个则肉眼可见有些小气孔。

小虎恍然大悟：“是为了将这些气孔去掉？”

万豪点了点头：“专业术语叫【排气】。”

面团发酵的过程中会产生大量的空气，这是面食蓬松的关键。

但肉眼可见的气孔得去掉，不然到时候蒸出来的包子皮容易破。

这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。

薄厚不均匀，受热不同，自然就容易破了。

“小豪真棒！”

小姨竖起了大拇指。

想当初自己开包子铺的时候，压根没人教。

一搞就将包子蒸破了。

后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。

当初要是有人能教自己一下，不知道能轻松多少。

“回头再写吧，先包包子。”

看到小虎又要去拿小本本，万豪连忙打断了他。

已经是六点半了，待会儿马上就要来人了，先干活要紧。

“早上好啊！”

话音刚落，一道熟悉的声音就从店外传来。

马文飞带着他爸妈出现在了这里。

自从上回吃过汤包之后，这三人便成为了店里的常客。

每天早上都是他们最先过来。

别误会，并不是起得早。

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