妙笔文学

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第109章 水煎包（第2页）

这要是换了之前，他肯定会心头一喜。

但融合了初级厨艺之后，开心倒是开心，只是没之前那么激动了。

因为【神级水煎包】不等于【神级煎包】。

没错！

煎包有两种。

一种叫水煎包，而另外一种则叫生煎包。

“小虎等一下！”

刚好看到小虎准备和面，万豪连忙叫住了他。

小虎一脸疑惑。

万豪笑了笑解释道：“突然想吃水煎包了，做点尝尝。”

不同于生煎包和汤包，水煎包的面，一般以全发酵面团来制作。

制作起来稍微有一点点不同。

“我说你记一下，这个做起来比汤包要简单一些。”

万豪毫无保留地将系统的配方教给小虎。

面粉500克，加入10克的食用油，5克的泡打粉，5克的酵母以及5克的白糖。

“温水的话是320克，记得一定要用温水，这样有利于酵母的发酵……”

万豪一边做一边讲解，将比例也全都说了出来。

小虎则在一旁拿着小本本记着，突然就想到了一个问题：“表哥，为什么要加食用油呢？”

他之前也看过老妈做煎包，但是好像没有这一步操作。

“加油的目的是为了让煎包的底部更加酥脆！”

万豪将系统的解释原封不动地说了出来。

事实上，也可以不用加油。

在煎的过程中，先在锅底刷一层薄薄的油，再将包子放上去煎也能达到同样的效果。

只不过那样做的话需要对温度有着非常精准地掌控。

温度大了，煎包底部容易糊，温度小了，煎包底部出不了金黄面。

可如果在面团里直接加一点食用油，制作难度大大降低。

说白了，这是一个“小诀窍”。

小虎似懂非懂的点了点头，认真在一旁看着。

“另外水煎包的面团不能像汤包那样三软三硬，这个得稍微软一点，大概跟你之前做过的普通包子差不多就可以了。”

万豪开始揉面，力道适中，手法连贯，不一会儿就将一团散开的面疙瘩揉搓成一个圆润的“大馒头”。

用手指轻轻按压，已经有了些许弹性。

这也是水煎包有别于生煎包的一大特色。

水煎包的面团偏厚，整体咬上去是比较宣软的，口感跟蒸制的包子非常接近。

将面团盖在碗里发酵，然后便开始制作内馅了。

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