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“知道为什么面团发酵好以后,还要再揉一会儿吗?”
万豪将面团一分为二,只拿了一半来揉。
小姨笑了笑没有说话,而是看向自己的儿子小虎,想要看看他怎么回答。
“揉成长条状,然后揪成一个个的小面团,再擀成包子皮?”
小虎试探性地问道。
之前在包子铺帮忙的时候,他都是直接拿过来就包,其他的还真没注意过。
万豪指了指另外那一团没有动的面团,示意小虎试试。
将小本本放进口袋,然后又洗干净手,小虎便上手了。
没有采取万豪那样先揉一会儿再开始制作小面剂子,而是揉搓成长条状,直接用刀切开。
两人同时擀了个包子皮,放在一起。
“这不是一样吗?”
王翠芬也凑了过来,不明白儿子葫芦里到底卖的是什么药。
万豪再次拿起菜刀,将两个包子皮沿着中间切开。
两张包子皮,一个内部紧实,一个则肉眼可见有些小气孔。
小虎恍然大悟:“是为了将这些气孔去掉?”
万豪点了点头:“专业术语叫【排气】。”
面团发酵的过程中会产生大量的空气,这是面食蓬松的关键。
但肉眼可见的气孔得去掉,不然到时候蒸出来的包子皮容易破。
这也是为什么有些包子店做出来的包子会“染色”的原因。
薄厚不均匀,受热不同,自然就容易破了。
“小豪真棒!”
小姨竖起了大拇指。
想当初自己开包子铺的时候,压根没人教。
一搞就将包子蒸破了。
后来研究了好长一段时间才发现是这个原因。
当初要是有人能教自己一下,不知道能轻松多少。
“回头再写吧,先包包子。”
看到小虎又要去拿小本本,万豪连忙打断了他。
已经是六点半了,待会儿马上就要来人了,先干活要紧。
“早上好啊!”
话音刚落,一道熟悉的声音就从店外传来。
马文飞带着他爸妈出现在了这里。
自从上回吃过汤包之后,这三人便成为了店里的常客。
每天早上都是他们最先过来。
别误会,并不是起得早。
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