妙笔文学

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第123章 师弟你对油温的掌控怎么样（第3页）

“哎，别！”

万豪下意识叫出了声，还以为是小军哪里没做好，让陈山生气了，要将这一盆蛋清倒掉。

然而，下一秒他直接石化了。

铁盆被倒扣过来了，然而那里面打发好的蛋清并没有落下，依旧牢牢粘在铁盆里面。

最要命的是，那三根插着的筷子居然也没掉出来。

“你师兄我小时候，可没少因为这事儿被师父打板子。”

陈山笑呵呵地说道。

旧时，师父在传授这道菜的时候，有着非常严格的要求。

筷子直立不倒是最基本的要求。

这一点很多师兄弟都能做到。

然而铁盆倒扣蛋清不落能做到的寥寥无几。

但凡师父检查的时候，蛋清掉了下来，那就是一顿板子加一顿饿。

当时大家看师父的眼神里充满了尊敬，一方面是碍于厨艺，但相当一部分是怕。

厨房挨打，那基本是家常便饭了，那会儿学徒的都是孩子，谁不怕呢？

“师弟，你对油温的掌控怎么样？”

陈山笑眯眯地问道。

万豪苦笑，他知道陈山这是打算考考自己。

锅里的油还在，依旧可以炸，只是温度上面需要自己来掌舵。

“我试试吧……”

【雪绵豆沙】这道美食需要用油炸。

这是这道菜成败的关键。

初级厨艺之所以称为初级厨艺，很大程度并不受限于菜品的多样性，而是对于火候的掌控。

打发的蛋白本身就轻盈，如果将其接触高温，很容易就发生质变。

油温低了，蛋清受热不够，可能还没开始炸自己就化掉了。

可如果油温过高，一个不小心没准就炸成荷包蛋了。

这是一门非常考验技术的活儿。

“系统？”

万豪自己是没有信心的，只能寄希望于系统。

然而系统这回并没有站在他身边，只是很淡定地说了一句。

【加油！相信自己，你行的！】

万豪：“……”

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