妙笔文学

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第二六四章 虾仁清汤面（第2页）

接着当锅开的时候，开始用勺子旋转水面，换小火缓缓的下入一定的鸡蓉，随着鸡蓉的慢慢成熟，水中的杂质会被鸡蓉吸附而满满飘上来。

这时候打去沫子，再次倒入鸡蓉，循环几次之后，汤中的杂质被鸡蓉吸附，汤依然清澈见底，同时汤内还有了鸡肉的鲜味，可以说非常简单且便捷。

值得注意的是，一定要用小火，让锅里的汤，处于似开非开的状态，因为如果水滚得太凶，那鸡蓉就会重新翻进锅底。

做好了鲜味十足的便捷鸡汤，其他的步骤就要简单一些了。

剥去虾壳的虾仁用毛巾站干水分放入碗中，加入少许胡椒粉和黄酒，一方面去腥，另一方面也能给虾仁增添一些底味，同时加入一些玉米淀粉，这样虾肉吃起来会更加滑嫩。

接着西红柿开十字刀烫一下去皮，之后切小丁，菠菜焯水后切段备用。

起锅烧油，四成油温下入虾仁滑油后捞起备用，之后开始用煮锅来煮面条，这里可以不用鸡汤，用清水就可以，一边煮着面条，一边处理配料。

接着将滤掉鸡蓉的鸡汤倒入另一口锅中，加入少许的盐和胡椒粉来调味，这两种调料是不会影响到出品的颜色，烧开鸡汤放入西红柿丁、虾仁、菠菜，二次烧开后，浇在煮好的面条上即可。

自打莫竹跟大师学会这道菜后，在家里做夜宵，方便面都做得少了，一般都用这清汤面，喜欢西红柿的莫竹，直接吃，爱辣椒的林韵涵加油泼辣椒吃，怎一个舒服了得。

“刺溜”“刺溜”吸面条的声音在饭店响起，饿了的大家光顾着急忙填饱肚子，连评价做得怎么样都没提，不过也不用提，从他们狼吞虎咽的样子，莫竹就已经看到了对自己厨艺的认可了。

徐冲看馋了：“莫哥！”

“食材是我们用资金买的，这个真不方便分享”莫竹很有肚量的回应，还想蹭吃的？边角料都不给你流你信不信？

接着他走进了厨房，清汤用的鸡肉蓉也不能浪费，在炒锅倒油炒一点郫县豆瓣酱，炒出红油后把鸡肉沫下入炒香，铺在面条上，简易的肉沫面就制作完成了。

跟阮大师也学到了边角料的应用，这应用好了，既不浪费食材，同样能做出美味，岂不妙哉？

这样虾仁清汤面没吃够的成员可以接着再吃另一种面条，跟着忙了半天，肯定得喂饱啊。

之后众人就进入到了列采购单的环节，需要买的东西真不少。

从抹布、墩布、扫帚、洗洁精等打扫用品，到锅碗瓢盆的厨房用品，从点单需要的便利贴，每桌需要的牙签、面巾纸等日常用品到各种各样的调味料，能列出长长的一大条。

莫竹开始列需要购买的东西，没说一样，让大家一起来想想需要买多少，如果是刚需，那就一次性多买点，也省得多次跑了。

比如洗洁精，在家庭里可能一瓶都能用好久，但是在饭店，一次洗的东西多，使用的是很快的，所以要多买。

然后盘子这种东西，同样需要多买，因为你得按最大客流量来算，如果所有桌子都坐满的情况下，每桌点四个菜，那就得是几十个盘子，同时还得有预备。

因为这桌客人走了，下桌客人来，你不能现洗盘子、消毒啥的，肯定是要使用新盘子的。

“等会，竹子，菜单怎么办？”冯特力发现少了样很重要的东西，提醒道。

莫竹点头，算采买的物品总是会有遗漏的嘛，不过关于菜单他早就想好了，只是刚才没说。

“菜单我不建议打印，我觉得我们可以买个白板或者黑板，用粉笔、可擦笔来写，这样无论是菜品还是定价都能灵活一点，就比如有的菜我们一天只准备了三份原材料，那三份做完之后，就可以暂时擦掉，同时定价高了可以下调，低了可以上涨，很方便！”

“同意！”

“店长靠谱！”这句话不只是赞扬莫竹对菜单的想法，同样还有他对开店所需物品了如指掌，太细了，感觉没有他想不到的。

莫竹微微一笑，他可是跟老爸在夜市上忙活过的人，对于开店需要什么，自然是了解的，更何况，来之前还给老爸打电话做了做功课呢。

“那菜呢？我们是现在商量好菜，一趟买回来，还是说？”冯特力继续问道，也只有他能问了，其他人在说到这个话题上，基本上就蔫了，只是三个无情的喊着“666”的机器。

“估计车装不下，我是决定把东西先弄回来，然后咱俩厨子去菜市场，看看什么菜更便宜，性价比更高，根据菜价来定菜单，当然，经典的学到的几道菜是要用到的！”

看莫竹都有安排，冯特力也化身无情的喊着“666”的机器：“没问题，你有安排就好，我就怕你忘了！”

额，开饭店忘了买菜，那跟上笔试考场不带笔，当主持人不带话筒有什么区别？

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