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江晓阳在中华厨艺学院只修习了三天的厨艺,但收获不浅。
解锁了新的史诗级厨艺技能。
可毕竟修行的时间太短,并没有掌握少林厨艺全部的精髓。
所以他准备做的菜还是出自于食戟之灵世界中的美食夏里亚宾牛排。
不过会结合中华美食对牛排的烧制方法进行改进。
江晓阳取出洋葱,他的刀工经过了食戟之灵和厨神两个世界的加持,本来就比普通厨师要好,再加上他远超常人的敏捷度,一排银光闪过,洋葱的被切成了丁。
他把其中的一半,磨成泥,并把其他配菜切成小块备好。
接下来就是牛排的处理了。
牛排是这道菜的主料,而对牛排的处理关系到这道菜的成败。
江晓阳飞快的去掉牛排的筋膜,然后用刀背高速拍打牛肉。
他拍打牛肉的手法借鉴了食神中火鸡拍打制作撒尿牛丸的方法。
火鸡腕力惊人,她做的撒尿牛丸的每片牛肉要用铁棒不停地捶打2万6千百多次,才能做出弹性十足能够打乒乓球的撒尿牛丸。
江晓阳的力量并不比火鸡差,而他的速度比火鸡更快。
当然他要做的是牛排,所以要控制好力度,不能把牛肉捣烂,而是通过捶打让牛肉变得松软有弹性。
给牛肉做完按摩之后,便是夏里亚宾牛排这道菜的精髓了,用洋葱丁和洋葱末来腌制牛肉。
原理是利用洋葱中的蛋白质酶来使牛肉中粗纤维变软。
这一步和牛肉的等级以及期待的嫩度有关系。
主要是因为蛋白酶的催化作用是需要时间的。
如果牛肉的质量比较差,比如食戟之灵里面幸平就是用的超市打折的半价牛肉,就需要更长来腌制牛肉。
江晓阳去的是那家高档生鲜店的进货的时间刚好是凌晨,他的运气不错,让他买到了十几块品质上佳的澳洲和牛肉。
澳洲和牛是由安格斯牛和rb的和牛杂交的后代,继承了二者的优点。
澳洲和牛根据大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色等标准分为19级牛肉,超过9级的牛肉统称为9+牛肉。
这是官方分法,非官方途径还有1012级。
最顶尖的12级澳洲和牛与rb的a5级和牛相当。
世界上最贵也最有名的自然是rb和牛。
rb和牛之所以好吃和rb的国情有很大关系。
毕竟rb作为一个气候和地理条件不佳的岛国,并不适合畜牧业的发展,所以被迫工匠精神,用最大的精力投入来培育口感最好的牛肉。
和牛的口感一流自然是没话说的,但是和牛为了追求口感允许使用激素来提高脂肪含量。
相比下澳洲的激素管控就相对严格,更加的安全。
而且中国式禁止进口和牛的,所以国内能吃到的rb和牛要么是假冒的,要么就是劣质的进口牛肉。
好肉rb人自己都不够吃,愿意走私卖给中国的基本上是一些等级比较低的和牛,甚至是一些评不上等级的和牛。
江晓阳买到是6到级别的澳洲和牛,只有两块是比较稀有的9级的。
9级澳洲和牛相当于a3级的rb和牛,已经非常好吃了,肉上的雪花非常漂亮。
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