妙笔文学

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第八十三章 火龙真人的讶然（第2页）

赵天生自然也有过类似的担忧，可是他却最终还是选择以更加大众化的食材，来化腐朽为神奇。

这不是为了展现自己的技艺，更是为了体现他破题的关键。

更何况，在他展现出‘红烧’的技巧以后，相较于这等全新的技艺，任你什么食材的品质，又怎么能与这样的手艺相比？

只见他瞧得锅子里猪油炸香，炸得全身微微焦黄的蒜子，独蒜都已经差不多了。

赵天生赶紧将里面的大蒜捞了起来，不能炸到全部都变金黄色，否则等再放一会，那颜色就会成为褐色，毕竟捞出来以后油的余温也会加热，让外表的颜色变化。

所以微微焦黄色就可以捞出来了。

这个时候多余的猪油就可以倒出去，只用留下少许的底油，这个时候红烧最关键的一步，有或者没有，几乎是代表了甜咸结合，以及上色光泽完全不一样的炒糖色就要开始。

此时另外开一个灶台，烧一锅热水，一直准备着。

比例还是看五花肉有多少，以赵天生这次制作的份量，大概是一炒勺的冰糖，直接下入锅子里。

直接用最小的火，靠着蒜油的余温，慢慢的融化冰糖，勺子也不断的敲击着冰糖，让它们碎裂，可以更好的融化。

勺子不断的转动，让锅子内的热力均匀，实际上这个时候，可以稍微将火开大一点，到中火的程度，目标不是为了火力更大，而是火力更加均匀。

否则在锅底边缘的部分，火力不到位，就会出现糖液刚刚融化又因为温度降下去又凝结的情况。

而用中火来处理，糖液就会更好的进行焦化，只见锅子里面水晶色的糖液很快就变成淡黄，又马上转为深黄色，再又是褐色。

几乎是到达褐色这个时候，勺子搅动的速度就要加快了，而等褐色的糖液开始冒泡，这个时候就可以将火力转为小火，这个时候刚刚冒泡的焦糖就是嫩糖色，苦味很淡，以甘甜为主。

要是再稍等一会，等到冒大炮的焦糖变成枣红色，并且大泡变成了细密的气泡形态，那就是所谓的正好的糖色，微苦但是不会有多余的甜味，上色也是最好。

赵天生如果是要卤东西，自然是正糖色最好，可是既然是做红烧肉，那么这两者其实都行，不过考虑到他直接可以下炸好的五花肉降低锅内的温度。

他还是选择在前者就下了肉，然后将之前泡水过的辛香料一齐下去，也就是八角，桂皮和香叶，此时将火改成中火的程度，让糖色均匀的裹在五花肉以及香料上面。

很快不但把香料的气味逼了出来，还能够将五花肉的颜色也完全上去。

这样接下来的酱油就只需要调味就够了，不需要再加老抽再去找颜色。

等到糖色裹好，之前炸好的蒜子和独蒜也放入进去一般，此时依旧是火可以小一点，只要炒出了应该有的蒜香味道就可以。

然后调味就靠酱油，或者说生抽，一勺冰糖大概是配两勺的生抽，然后大火将酱香味逼出来，直接放黄酒，不需要太多，大概莫过肉块的三分之一，剩下的部分就用热水代替，一直到热水莫过了整个肉块，等到大火烧滚。

这个时候不能马上转为小火，因为各种香料的香味还未融合，以及黄酒的酒气还没烧掉，起码还得大火滚煮个五分钟。

五分钟以后，再转为小火，换成砂锅，就这么慢火烧制，如果喜欢的话，加入少许的陈皮也可，山楂干也可，都是为了烂肉去腻的。

不过赵天生既然是为了体现‘红烧肉’最纯粹，最直接的味道，那么除了蒜子之外，就没有再添加多余的任何香料了。

就这么烧制一个小时，不能多也不能少。

可以说随着这么一直的烧制，那股浓香，就连砂锅也掩盖不住。

最为纯粹的肉香，甚至把那强烈的香料和蒜香都给压了下去，也同时让来到了这处小天地的掌祀修行猛吃一惊！

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