妙笔文学

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第八十五章 百味三合菜中（第1页）

其实在烹饪的过程当中，赵天生对于这么一个路线的料理又有了全新的灵感和想法，一道冷菜自然不可能就是完美无缺的。

不过这样的一道‘冷盘’汇聚百味，却也算得上是开天辟地了。

尤其是在味觉的变化上，他认为比后来灵感乍现出来的热菜，绝对还是更有层次风格了许多。

毕竟他还会展现一种在这个天下九州，从未有人考虑过的一种技巧，即是分子料理！

其实一开始考虑到制作‘冷盘’的时候，赵天生就想过要不要将全部的食材味道，都浓缩起来，以分子料理的形式展现。

不过出于对料理的掌握，让赵天生很快就放弃了这個想法。

分子料理固然可以让各种不同的味道，互相不侵扰的共存，但同样的是，除了味道以外，口感，以及在咀嚼过后的那些特殊风味，也会消失得荡然无存。

不然这种技巧，也不会只是应用在了一些食材的组合，尤其是作为特殊风味的酱汁头上了。

本质上，这种烹饪的技巧，不管是在哪个世界，都没有直接作为主角登场的可能性，就算是登场，也不会让人留下多么深刻的印象。

因为本质上，分子料理就是一种特殊酱汁的提取和制作手段。

实际上，按照正常人的思维逻辑，各种啫喱结冻，其实就是最初形态的分子料理。

不过通常意义上，很多食材，因为无法达到形成啫喱的条件，也没有那种打碎到极其细微，乃至于和汤汁融为一体的状态，所以才做不到这一步。

但是在这个修行的世界，这种事情不过是想不想的问题。

当然可以轻而易举的重现，但是赵天生要的却不是这样简单的分子料理，他要结合的各种食材，搭配上冷汤，每一种食材都会因此而展现出完全不同的风味。

比如三肉卷肘花，不同的食材，熟烂的口感时间不一样，要分别制作再融合为一齐，并且内里要加上特殊调制好的酱汁，再经过冷藏融为一体。

本身就带着微微清爽鲜甜的冷汤，可以更好的让其中的咸释放，化为一种特殊的咸香，也可以压制过咸的味道，融入汤汁当中，又引出更多的鲜美。

可以说，这么一道简简单单的料理，在冷汤里发生的变化，以及咬到不同的肉类，口感上的微妙改变，与汤汁的再次混合，也会出现完全不同口味上的咸鲜。

这也是一菜酝百味的关键。

味道的变化不止是在烹饪完成后的料理之中，更是在你食客品尝的口腔里，慢慢的出现。

这才是一道料理变化无穷，可以说是百味俱全，百家一炉的关键！

有了作为肉，禽类和菜的代表，已经在被烹饪的前例，最后的代表了水中食材的鱼类，自然也得特别一些。

实际上就可选的食材来说，水族类的食材当中，赵天生手里品质是最高也是最多的，无论是之前的龙尾，还是后续云梦洞庭龙宫送来的食材，都是极佳的货色。

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