妙笔文学

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第239章 三套鸭二（第1页）

“诶，我看到有朋友问了，是不是这个五套鸭的难度比三套鸭高呢？”沈墨看着弹幕，挑选着回答问题。“答案是肯定的，但是我需要提前跟大家说明一个烹饪里很基础的认知，那就是菜品的难度和菜品的风味并不是直接相关的。”

搞明白沈墨是什么意思之后，幸平创真用力点着头，他最喜欢的就是用烹饪技巧比较简单的家常菜去赢那些看上去就很高大上的高级菜。

此时，江南已经从内侧同样卸下了鸭翅膀，把鸭子翻了过来，从脖颈处的切口处往里灌水，确认整只鸭子没有什么漏水的缺口之后，把水倒掉放在一旁备用。

用同样的手法把野鸭和鸽子也同样去了骨，码在三个盘子里整整齐齐，开锅准备烧热水。

两边拆骨的速度是相差不大的，不过因为才波朝阳要多拆两只所以此时还在继续操作。

江南看到锅里水已经热了，先把家鸭泡进水里焯了一下，并没有入水太长的时间，就直接捞了出来，放在了旁边的冷水盆里。

“大家注意啊，这里只是简单过了一下水，实际上这个步骤的作用是清洁，再加上一冷一热过一下水，让肉质更加紧实。”沈墨的解说依旧在继续着，“所以这个步骤是不需要加调料的，焯水时间太短了加料根本没用反而会有浪费，我们平时做菜时思路一定要清楚，想明白每一步的操作目的到底是什么。”

过完凉水，把剩下的野鸭和鸽子也如法炮制，都处理干净之后就可以开始套了。

也几乎就是在同样的时间，对面的才波朝阳也完成了拆骨，同样开始烧水，沈墨一直挺好奇这个问题的，他拿到了刀子，能学会和刀相关的技术就了不得了，这直接把菜谱学会到底是个什么操作？还是说他实际上是现场看到对面江南的操作之后跟着有样学样的呢？

如果是后者的话，那他提前多准备一些食材，是不是也有这个想法啊，只要自己的操作能略微慢个几步，就能复制对方的操作了。

江南却是头也不抬，只是低头自顾自得继续着烹饪，香菇提前泡发、冬笋提前焯水、火腿提前蒸制这已经是老生常谈的问题了，这里就不多说了。

把准备好的香菇、火腿和冬笋切片，先取一部分填进了鸽子的腹中，把鸽子的体型撑起来之后，把鸽子顺着开口塞进了野鸭的腹中。

“这里注意一下啊，鸽子头是要露在外面的，一会再套的时候也一样，这道菜最后成品是要能同时看到这三种禽类的头的。”沈墨说到这里，忍不住笑了起来，“虽说是炫技的一种表现形式，但是说实话，成品看起来真的有点畸形的样子。”

很快，鸽子就被塞进了野鸭的腹中，江南又用笋、菇和火腿填进了鸽子和野鸭之间的空隙中。

“这里塞东西也有讲究的啊，不是随手把食材塞进去就完了，这里塞食材有三个作用。”沈墨示意摄像给一个稍微近一点的镜头，“一来当然是让每一层都能均匀调味，二来则是为了让两层禽类之间有一定的间隔，让汤汁好充分进入，其三则是一只鸽子是撑不起来一只野鸭的，所以用这三种食材也是把鸭子的体型给撑得好看一些。”

接下来的操作也是一样，再把野鸭塞进家鸭体内，再填一层食材，至此，三套鸭的基本外观已经完成了。

果然，另一边的才波朝阳始终保持着合适的节奏，慢了一拍，此时也开始了填鸭。

江南把套好的鸭子再次下热水焯了一下，不过这次就没有再过一遍凉水了，而是直接拿出了一口大号的砂锅，把鸭子放了进去，倒入了满满一锅清汤，加了葱姜和料酒，盖上盖子炖了起来。

看到这沈墨又想到一个问题，那才波朝阳能复刻江南这个提前准备好的清汤吗？还是说他能从刀复刻出烹饪清汤所用的食材，最后推导出汤的配方呢？

想到这，沈墨也同时开口了：“这个三套鸭的汤，也很有讲究，叫做七咂汤，据说是起这个名字的时候有点想当然了，认为两鸭一鸽就是三种风味，两两搭配又是一种风味，最后三合一是一种风味，咂摸七次就能感受到七种风味。”

看了看弹幕，沈墨点了点头：“实际上这种说法其实有点夸张了，要是单论吃肉，那么几种肉搭配着吃能吃出这么多种风味是可能的，但是这个汤确实很难达到这个程度，或者说我们的舌头很难区分那么小的差别，这次远月学园过来交流学习的学生，那位之前和林瑾选手对抗的绘里奈同学，号称【神之舌】，回头有机会我问问她能不能做到这么精细的区别吧。”

不过这个炖煮的时间有点太长了，在才波朝阳同样把砂锅架在火上闷了起来之后，沈墨又跟弹幕互动了一会，就觉得有些无话可说了。

又不能现在直播着烹饪大赛呢，他拿过手机直接启动，改成游戏直播吧，那就有点太不尊重选手了。

想了想之后，沈墨摘下了麦克风，跑到观战席一把把正抓着一脸尴尬的姜夏说个不停的刘阳拽了过来：“这会他们俩炖着汤呢，你说一会吧，别让直播间冷场了。”

随后，沈墨在姜夏感激的目光中，把麦克风重新开机，别在了刘阳的衣领上。

“哈喽啊，观众朋友们，我是刘阳，青年组八强里的湘菜厨师啊。”刘阳一开口，直播间顿时热闹了起来，“啊？还有不认识我的朋友？那欢迎大家关注我的个人账号啊，【沉默寡言学湘菜】，平时我也会分享一下我自己学做菜时的心得体会！”

沈墨站在一旁，就这样听着刘阳从自己七岁在父母的介绍下拜了师开始讲起，一年一年讲起了自己的学厨经历，直到看到场中的江南有了动作，这才一把拽过了话筒：“好的，时间已经过去两个小时了，这道菜的主体三套鸭基本上就算是闷熟了。”

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