妙笔文学

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第154章 鱼丸（第1页）

李鱼儿只能在心里感叹这个朝代交通的不发达，耽误了海鲜市场的发展。

李鱼儿想到之前吃的蚬子干，说：“那把海鲜做成干货卖不就能运输的远一些？”

“有啊！码头很多收鱼的都是晒鱼干卖的，他们不要别的东西，不好弄。

但他们收鱼价格更便宜，按筐收。鱼干要放盐晒干了，运到内陆都要花钱，鱼干也不咋好吃，卖不上价，自然收的也便宜。”

晌午后，小军表哥给李鱼儿编了一个柳条箱子，大眼透气的那种，专门给她装小黄的。

李鱼儿在周围荒地里弄了一些茅草给铺到箱子里，防止小黄在船上拉尿。

岛上过年期间进船的时间不定，他们怕耽误了回家，就去栈桥等着。

胡氏给范氏装了一些回礼，范氏走的时候，故意给鸡蛋落下了。

李家如今什么都不缺，这一篮子鸡蛋不如留给娘家吃，省的船上晃悠一路，还可能磕坏了，回去了她自会跟婆婆解释。

回到新浦镇，李鱼儿手里抱着狗笼子，“小黄真乖，没叫没闹也没拉尿。”

小黄瞪着湿漉漉的眼睛朝笼子外四处乱看，四肢站立，不肯趴着，陌生环境，明显让它有些害怕。李鱼儿将狗笼子抱在怀里，隔着笼子贴上李鱼儿的衣服，小黄的情绪才好了一些。

回到兔岛时，大头他们已经将今天跟闹闹一起赶海的收获送来了，账也记好了。

“三叔，以后不用他们来岛里送了，直接送镇子上，咱们摆摊回来直接捎回来。”李鱼儿说。

“那成，今天的东西比较多，还有鱼，鱼怎么做？”李老三如今和李大郎都能顶半个厨子，尤其是李大郎学做菜非常用心，估计能长远干。

“鱼是用来做鱼丸的，待会我教你们怎么做。”

鱼丸的吃法很多，比如油炸鱼丸，炒菜，炖菜，火锅，煲汤，烧烤，卤海鲜，下面等等，总之，鱼丸基本是万能的配菜，提鲜效果非常好。

而且鱼丸煮熟了真空保存的时间会更长，现在是冬天，冻上保存就行。

鱼丸的做法不算难，但要做出好吃q弹的鱼丸，关键有三点：第一，选没有刺，肉质肥厚的鱼类。第二，打鱼丸的时候，臂力要足够。这个时代没有绞肉机，只能靠人力捶打。第三，就是鱼丸调味的配料。

李鱼儿看了一下桶里的鱼，指着鲈鱼，梭鱼等刺少肉多的鱼。

“这几条捞出来，以后选鱼一定要选择这种刺少的鱼，处理的时候一定要注意不要带入刺。”

李大郎动作麻利的捞出一条海鲈鱼，用刀背朝鱼头一拍，鱼就昏死过去了。

然后他快速的宰杀了海鲈鱼。

李鱼儿指着腥线等会影响鱼丸口味和颜色的部分说：“这些地方都去掉，洗干净血水，然后片出鱼肉，取出鱼骨，不要扔，留着之后煮汤。”

她又让李梅儿用小石磨磨了一些胡椒粉，胡椒粉可是鱼丸好吃的灵魂。

李鱼儿说：“大堂哥和三叔有劲，打鱼丸正好。鱼肉剁碎后，放在案板上用木锤子敲打，打上劲为止。一边打一边放入盐和胡椒粉，这样入味均匀。

等鱼肉第一次打好后，有条件的加入适当的冰块口感更佳，然后再次敲打，打成细腻的鱼肉酱，然后再加入少许葱姜水，鱼肉就会快速的吸收葱姜水，搅拌一下就好了。”

鱼肉泥打好后，他们开始起锅烧水，“水开了下入鱼骨煮汤，再下入鱼丸就是鱼丸汤。如果想单独吃鱼丸，就另做。”

李鱼儿教他们用虎口挤鱼丸，一个个圆圆胖胖的鱼丸下了鱼骨汤，很快就熟了漂浮上来，看着就像是十五的汤圆，团团圆圆。

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