妙笔文学

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第69章 蟳肉刺参离开临安二更（第1页）

离开九芝斋后，黎洛棠没有乖乖地跟着唐辰啸回客栈，她还去买了果脯、瓜子、花生、挂面、小说。

对她买果脯、瓜子、花生和挂面，唐辰啸都觉得应该的，可买小说，“糖糖，你打算骑在马上看小说？”

黎洛棠一愣，就算她骑术高超，可骑马看小说，难度大了点，太颠簸了，眨巴眨巴眼睛，这事还是可以狡辩一下的，“可以歇息的时候看啊。”

唐辰啸笑，“那多买几本，旅途枯燥，有小说解闷挺好的。”

买齐了东西，两人回到客栈，任逾歌三人已经回来了，三人都在厨房。

“施施，我这就来帮你。”黎洛棠把东西放进屋里，转身出来进了厨房。

任逾歌在剁肉，双刀一起一落，剁的十分有节奏；赛西施在处理一个黑褐色、软绵绵的东西。

黎洛棠凑过去看，“这是刺参？”

赛西施仰面笑道：“是的，今天我们去得早，买到了刺参，可以做蟳肉刺参了。”

“一定是道非常美味的菜。”黎洛棠笑，“我买几盒糕点，你带着路上吃。”

“谢谢黎姐姐。”赛西施没跟黎洛棠讲客气。

黎洛棠笑着轻轻地捏了捏她的小胖腮，“砂锅里炖着**，好香啊。”

“做蟳肉刺参需要用鸡汤。”赛西施笑道。

任逾歌把肉剁成肉茸后，放进碗中，加适量的盐、糖、红曲粉、酱油以及去腥的白胡椒粉。将这些搅打上劲，至肉抱团才放进冰桶里。

“小师兄，刺参洗好了。”赛西施站起身道。

“把刺参切成一寸多长，半寸宽的条。”任逾歌既说给赛西施，也是说给黎洛棠听。

这蟳肉刺参集两种不同味道、不同性质的主料，采用煨、炒结合的方法烹调而成。

黎洛棠看过的游记、菜谱里，都没有记载这道菜；可那么多名厨把这道菜，评定为美食大赛第一名，味道绝对好，必须在她的美食游记里记上一笔。

“切这么样的条，是为了更好的入味吗？”黎洛棠边记边问道。

“这是一原因，还有一个是摆盘会好看些。”任逾歌笑道。

黎洛棠点了点头。

等赛西施把刺参全部切成条，鲁大牛烧的熟猪油已经半沸，任逾歌说道：“小师妹，把刺参条放进去略炸片刻。”

黎洛棠稍微站远了点，免得被油溅到。

赛西施炸好了刺参，拿来炒锅，倒进半锅鸡汤。加入糖、盐、黄酒，将过油的参条下入锅中煨一炷香的时间。

“用湿淀粉勾芡。”。

勾了芡就可以把参条盛出入盘。

“炒蟳肉，大火速炒。”

任逾歌指导，赛西施动手，把先前蒸熟的蟳肉去壳，倒进半沸的熟猪油里速炒。

“倒黄酒，颠锅；行了，倒在参条上。”

“就这样？”黎洛棠不敢相信，这做法太简单了吧？

“不是做法越复杂，菜的味道就越好。最好的美味佳肴，其实是用最普通的食材、最朴实的烹饪方法造就的。”任逾歌微微一笑，“靠各种名贵食材和香料做出来的菜，固然美味。却掩盖住了食材本身的鲜美，想做出真正美味佳肴，就不能让佐料喧宾夺主。”

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