妙笔文学

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第57章 天价挖人（第1页）

当然，姜星宇怎么可能作死。

这十几个厨师长，骄傲自负，不思进取，姜星宇早就已经看不惯了。

这十几家餐馆，也是姜家旗下，生意最差的餐馆。

就算不开除他们，这些店，以今年的业绩，指不定也得关门。

所以，姜星宇才想着，当于晓的面，把这些人开除，然后以令人震惊的高价，邀请于晓加盟。

既表示了自己的诚意。

也凸显了自己的霸气。

这段时间，一般离饭点一个小时，小溪的解忧厨房门口，便会排起长队。

今天，自然也不例外。

就在姜星宇开除这些厨师长没多久，已经有顾客赶来了。

于晓因此也懒得再理会姜星宇，开始处理起了今天的新品。

柠檬无骨鸡爪。

柠檬无骨鸡爪，是一道网红的爽口凉菜。

柔软又劲道的鸡爪，再吸入咸甜适中，微辣而又酸爽的柠檬汤汁，往往一口气，便吃得停不下来。

然而，柠檬无骨鸡爪这道菜制作看似简单，其实也有难点。

鸡爪脱骨是个琐事。

而让鸡爪的口感维持劲道爽脆，更是大有学问。

何况，这柠檬无骨鸡爪若是要入味，往往需要在调理好的柠檬汤汁中浸泡超过五个小时，才能真正入味。

然而现在，客人已经排队，于晓却连鸡爪都还没煮。

这使得方才那名何厨师长，忍不住吐槽道：“柠檬无骨鸡爪，煮熟的鸡爪不在汤汁里浸泡五个小时以上，根本不可能入味。呵，现在顾客都排队了，这做法，明显有问题！”

“是啊，这厨师完全就是经验不足！何况，现在连鸡爪都还没有脱骨，鸡爪脱骨是件很琐碎的事情，难度不大，但耗时不短。”

一般情况下，一些大的餐馆，鸡爪脱骨这种事，都是让打荷来完成。

但现在，小溪的解忧厨房，只有于晓一人。

于晓并没有理会这些厨师长的喃喃自语，开始不紧不慢地处理起食材来。

泡椒、小米椒切小段，生姜蒜，柠檬切片，醋，盐，白糖，生抽，耗油调理好汤汁，搁置一旁备用。

鸡爪去腥，撇去浮沫，锅里清水放入葱姜料酒，几个八角，花椒增香，放入鸡爪，大火煮沸。

差不多十五分钟左右，于晓关火，而后从冰柜里，捧出了一块差不多长三十公分的冰块。

于晓用冰锥在冰块的几个边角处用力一锤，冰块瞬间碎裂，再放入搅拌机，很快被磨成了冰沙状。

将冰块磨成冰沙状后，倒入容器，加入些许冷水后，于晓从锅内捞出煮沸的鸡爪，浸泡到了冰水当中。

瞬间，神奇的一幕，出现了！

只见鸡爪表面的胶质，突然裂开一条明显的缝隙，宛如突然含苞绽放的花朵。

原来，鸡爪在煮沸之前，于晓便在每个鸡爪的背部划了一条浅浅的刀痕，这条刀痕在沸水煮的过程中不曾裂开，但当被置入冰沙中，极具的热胀冷缩，最终使其崩裂。

如此一来，鸡爪内部的肉质不容易被沸水煮烂，而表皮，又依旧保持着劲道。

并且，这让脱骨，也变得容易不少，随着背部裂开之后，于晓轻轻一扯，便将骨头，从肉质内，抽了出来。

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