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这次涨洪水,除了那条大鱼,叶家总共收获了几十斤小鱼。
天在下雨,到处都是湿漉漉的,不能晒鱼干。爷爷吩咐家里人,必须熏烤鱼干。
这次洪水,二爷爷家也捕获了几十斤鱼。自从吃了大哥家的鱼宴,二爷爷叶清源就有些舍不得吃鱼了,要是能卖掉,也是一笔收入。正愁眉不展时,自家大哥就送来了解决办法。
“二弟,你也吃过咱们家的大鱼宴了,实话跟你说,我们想做鱼的生意。”叶清海直接说明来意。
“大哥,我也正愁这些鱼怎么办呢?吃了也实在可惜,我们家人又不太会弄这个。”叶清源就等大哥的主意呢。
“但是你也知道,我们现在没有实力做大生意,只能从小生意做起。我和宗佑他们商量过,还是决定做鱼酱。鱼酱可以直接食用,也可以当调料,既方便保存,还方便运输。”对自己弟弟,叶清海认为,还是要说明一下这么做的原因。
“至于村里人,现在生意还没有眉目,多说无益。只是,可以让他们先把鱼都做成鱼干,到时候,叶家有生意了,再收过来就是。如果生意不好做,他们也可以留着自己吃,总不会叫村里人吃亏。”叶清海作为村长,没忘记带着村里人致富。
“大哥,你说得对,我们听你的安排。你说怎么做,我们就跟着你怎么做。”这些年叶清海无论是当村长,还是族长,甚至作为大哥,所作所为,都是让人从心底里信服的。
“行,你就跟着我们做生意。明天你们过来帮我们做烤房,后天你们把鱼清理好,就拿过来一起烤干。”叶清海很高兴自己的兄弟一直支持自己。
厨房太小,没有多余的空间用来熏烤。家里的屋子又都是木质,在屋里熏烤实在不是个好主意。
幸亏,爷爷他们早就已经想到了这一点,决定修一间专门的熏烤房,也方便以后熏烤其他东西。
建房就选在后院西边,远离茅房和牲口的地方。
一大早,二爷爷一家就过来了。两大家人一起清理空地,砍竹子,搬木头,编织稻草屋顶。
他们用家里多余的木头作屋梁,稻草作屋顶,竹子作墙壁。只一天时间,就建好了一个约二十平米的熏烤房。
这种建造速度,也太惊人了,而且,这房子很适合用来做熏烤。
建好的烤房,墙壁是翠绿的颜色。这清清爽爽的颜色,叶霜喜欢极了。这竹子做的翠绿墙壁,会慢慢变干,以后就会变成很自然的淡黄色。
叶霜想,即使变了一个颜色,她还是很喜欢这种有自然之美的建筑。前世的美食视频里,一些视频作者就喜欢建这种房子,纯天然无污染无甲醛,简直不要太环保,造价不要太低!而且取之自然,用之于民。
房子建好后,大人们就用泥巴砌成了几个正方形的灶,中间是圆形的灶坑。灶就在房子中央,圆圆的灶坑,比竹匾要大点。
做好这些准备之后,他们就在围成的灶坑里,堆上一层干柴,点燃干柴直到把泥灶烘干。
爷爷在竹子编制的长方形竹匾上,顺着一个方向铺上一些稻草。爹和三叔把清理干净的鱼,加盐腌制一个时辰,再一条一条仔细放在稻草上,每条鱼都间隔一点距离。
接着,在泥灶里铺上干柴,干柴上撒上些木屑,湿竹叶,米糠之类的东西。目的是把燃烧的木柴盖住,不漏一丝明火。
“熏烤鱼干,不能用明火。一用明火熏烤,鱼就容易变成黑炭,颜色也不好看。”爷爷一再强调熏烤鱼要注意的地方。
最后把放好鱼的竹匾,往灶上一放,就开始熏烤鱼干了。过了几个小时,再把鱼干翻一遍,继续烘烤。留人随时观察火势,注意添加柴屑等物。
经过一两天的熏烤,鱼干终于烤制出来了。颜色焦黄,散发出一阵微微的稻草清香和鱼干的焦香气。质地酥脆,轻轻一掰,再用力一捏,鱼干就碎了。这样的干燥程度,才不会那么容易发霉变坏。
等到洪水退去,村里人把稻秧全插好,有了更多的时间,爷爷就开始吩咐两大家的几个女人做鱼酱。
在做鱼酱之前,叶霜就悄悄和她娘赵书瑶商讨起鱼酱方子来。
“娘,我们做鱼酱,不能用太贵的东西来做,费钱,也怕不好卖。也不能做太多,每种味道的,先做几个小罐子试试。”叶霜决定还是以谨慎为主,先让爹和三叔拿到市场上去,看看再说。
“行。不过,娘觉得,咱们的东西一定很好卖。你不知道你三叔,以前多不喜欢吃鱼,现在怕鱼腥的毛病可全好了。”娘赵书瑶为了激发女儿的信心,也开始说起了笑话。
“那是因为我娘做的鱼好吃啊,三叔这是‘药到病除’了。”叶霜也觉得三叔有些好笑,那天的大鱼他可吃了不少。
“乖女儿,你想把鱼酱做成哪些味道的?你和娘说说都怎么做?”赵书瑶也想多挣些钱,让孩子们过得更好些。
“可以做麻辣鱼酱、酸甜鱼酱、蘑菇鱼酱、豆豉鱼酱。这些做起来简单,除了盐、豆油和糖,材料家里都能找到现成的。”酸味,可以放点酸果,和糖熬煮,做成酸甜味道。
很快,家里人就把做鱼酱的所有材料准备齐全了。因为每种都不需要做很多,所以,家里的厨房就够用了。
二奶奶几个,做蘑菇鱼酱和豆豉鱼酱。因为他们家喜欢吃蘑菇,就去树林里捡了很多晒干存放着。豆豉她们家做的是风豆豉,黑色,味道更干香,颜色也漂亮,比叶霜家没有风干过直接发酵的,更适合用来做豆豉鱼酱。
做蘑菇鱼酱,先要把蘑菇泡发好。蘑菇泡好后再切碎,和姜粒、花椒,一起放入热油锅里炒制。把蘑菇炒干水分,再倒入剁成小块的鱼干,辣椒粉,一点米酒,炒香,然后就起锅放凉,装入大罐子。
奶奶她们几个,就做麻辣鱼酱和酸甜鱼酱。鱼酱都是炒制的,方法大同小异,只是所用的材料不太相同罢了。
厨房里的半边天们手脚麻利,很快就做好了几种鱼酱。香喷喷的味道,引得叶家所有人口水吞咽了一次又一次。
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