妙笔文学

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第444章 收获全国关注求月票（第4页）

听着冯正明对师兄们如数家珍，让两个爷爷相视而笑。

司徒老先生等冯正明说完，笑呵呵给出一句。

“但他们都有各自的局限，颜老师傅传授给了他们技法，没有开拓他们的眼界，你则是不同，你开拓了眼界，明白如何拆解工序，如何指导后厨的各种细节。”

听到这，不用司徒老先生继续说下去，冯正明也已经明白过来。

师父当初确实应该是有，想要让冯正明接班当燕喜楼主厨的意思。

只不过，最终燕喜楼没有能够支撑下来。

而师父当初教冯正明的东西，尤其是带他出去交流开拓了眼界。

那些也很自然成全了冯正明和如今的汇泉楼。

冯正明感慨：“师父对我有再造之恩，不是师父的那些教导，我也不会有现在的成就。”

爷爷说：“所以你必须要从挑战赛突围，必须要赢下选拔赛，最终代表鲁菜站在全国大赛的舞台上，要用你不一样的视野，去让更多人看到不一样的鲁菜。”

冯正明认真地点点头：“我明白，我一定会努力站在全国大赛舞台上。”

接下来的时间，冯正明关注比赛进程同时，也是每天都会抽空进行训练。

因为比赛上，是会更加严苛进行刀功、火功和勺功的比试。

而这些实际上都属于熟练工，必须要一遍一遍去练习。

只有练到最后，练出一种手感来，才能够得心应手完成比赛上的要求。

冯正明练刀功的时候，并没有专门用一把刀去练，而是会用不同的刀交替去练。

只用一把刀，可能会练成一种习惯。

当习惯了一把刀的手感，可能换一把刀手感不同的情况下，就会出现一些偏差。

所以冯正明会交替用不同的刀，每把刀都不断去练。

这样一来，逐渐掌握手感不同的刀，同样是能够驾轻就熟。

火功上，冯正明基本上是用耳朵去听，还有用鼻子去闻。

听不同火力情况下，锅里油和菜包括是水传出声音。

还有闻不同火力，炒菜过程中散发出味道。

勺功就是一个和刀功相似的训练过程。

必须要能够熟练掌握颠勺技巧。

尤其是翻炒的力道，要能够把菜给炒开，并且还能够迅速让菜和汤汁味道融合。

很多菜翻炒过程中，一旦力道上掌握的不好，可能出锅的菜味道上都不能均匀，甚至是会出现成熟程度都不一样。

所以在一些外行人看，厨师不过就是把菜倒进锅里，然后那么扒拉颠两下就出锅了。

实际上勺功的体现，也就在这扒拉两下和颠翻几下里。

旺火速成的菜，这么几下还不能把菜炒透炒匀，让味道均匀裹在每一片菜上。

那厨师的勺功真的是完全不过关了。

经过了一周时间的突击训练，冯正明终于迎来了挑战赛的开始。

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