妙笔文学

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第525章 关于虾的交流(第1页)

两盘虾都已经做好了,冯正明和江成哲端来让大家一起品尝。

冯正明则是仔细观察一番避风塘炒大虾。

“看起来,炸金蒜和面包糠是关键?”

戴龙笑着说:“阿哲用了一个比较讨巧的办法,实际传统做这个菜,一开始是不放面包糠的,只是用油炸的金蒜去炒大虾。

后来加入面包糠,另一种的做法是,金蒜是油炸出来,面包糠是单独在锅里炒出来的。

要在面包糠里加入红油,去慢慢炒到面包糠色,最后再把金蒜也加入到面包糠里去炒匀。

之后盛出来,一次可以炒出很多,每次炒大虾的时候用一些。”

江成哲也说:“对,以前刚开始的时候,面包糠是单独炒出来,把很多的料放在面包糠里。

我的做法是比较讨巧,直接和金蒜一起炸出来。”

冯正明点点头,伸手捏起一些金蒜和面包糠混合的碎渣。

“面包糠和蒜不能一起炸吧?”不等江成哲回答,冯正明给出自己的判断,“应该是要炸到蒜变色后,再把面包糠加入一起炸。”

江成哲点头:“对,面包糠油炸的时间不能太长了,所以要先把蒜的水份炸掉,在蒜开始色的时候,下入面包糠最多三十秒就必须要一起捞出去。”

龙昆保跟着说:“关键是蒜一定要用清水淘洗,洗掉蒜的粘液和甜味。”

江成哲附和道:“没错,不然炸出来的蒜会发苦。”

冯正明很详细问了不少的细节。

发现大家都没有动筷子,他赶紧说:“大家一起吃吧,先尝尝看。”

接下来大家也都不客气了,一起拿起筷子来夹起两道菜吃。

冯正明的家里人都是动筷子品尝避风塘炒大虾。

港城的几位厨师则是一起品尝冯正明的白菜烧大虾。

两边吃了之后,都是感到非常的美味。

冯爷爷笑着说:“还真是很好吃,这个虾壳都已经很酥脆,搭配这个蒜和面包糠的碎屑一起吃,真的是很有风味,好吃的。”

冯建栋附和道:“之前一直听说这个菜,今天吃到港城厨师亲手做,果然好吃。”

罗晴也觉得这个避风塘炒大虾的味道真是很好。

有很浓的蒜香味,吃起来是咸中带着一点辣,然后回口的时候还会有甜味。

这种味道搭配连壳都被炸得酥脆的大虾,吃起来还真是别有一番风味。

和鲁菜中的几种大虾做法,都是完全不一样的味道。

港城厨师一起品尝冯正明的白菜烧大虾。

首先是吃一口白菜,顿时感觉到不一样的滋味。

非常香浓的虾油味道,吸足了虾汤的白菜,带着虾独特的那种鲜甜味道,再加白菜本身经过煸炒后的甜味,真是让人吃的有些欲罢不能。

虾尾部分如果和白菜一起吃,那更加是增添了不同口感和味道。

李冠生吃了之后问:“冯厨师,你这道菜应该和传统的白菜烧大虾不同吧?”

冯正明点头:“确实不同,传统的是白菜炒大虾,一般是直接在锅里生煸的,我是先用虾头炒出虾油,再加入了高汤熬煮出虾汤。

之后是虾尾和白菜在锅里生煸后,加入准备好的虾汤进行烧制,让白菜充分吸收了虾的鲜味。”

李冠生又夹起一筷子大白菜,吃进嘴里细细经过一番咀嚼。

“很棒,我喜欢这个滋味,真的是这个虾汤太香了。”

戴龙在吃了过后问:“冯厨师你用的虾也应该是很讲究吧?”

冯正明点头:“对,我用的是我们那边渤海湾的大明虾,选用一些壳比较薄的虾,而且大明虾会有很多的虾脑。”

龙昆保一边吃一边说:“这个菜,虾的鲜甜和大白菜的甜味相互融合,再加虾脑、虾油的香味,还有冯厨师的调味,看似很简单一道菜,但是做出来味道还真是很棒。”

这一番夜宵的交流,让冯正明和港城厨师都学到了另一种虾的做法。

双方可以说都是吃的很满意,也是交流的非常满意。

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