妙笔文学

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第404章 给新学徒打个样求月票（第1页）

后厨里，鲍峰领着他的两个新来学徒开始处理鱼片。

鱼是新鲜的海鲈，上午的时候已经宰杀清理干净，而且是已经把肉片下来，鱼骨上午的时候已经被拿去熬汤了。

现在包间里点单上有一份醋椒鱼汤，所以要把鱼片准备出来。

鲍峰领着两个学徒在旁边看着自己先操作其中一片。

“鱼肉清洗干净后，一定要把水擦干了，这种做醋椒鱼汤呢，一般鱼片是不去皮的，如果是单纯做一個鱼片的话，是需要去皮的。

片的时候，这样斜刀抹刀片，大约每一片这样下去是8毫米的样子。”

鲍峰一边说一边也是认真做着，可以说是非常的麻利。

很快半边的鱼肉已经被片好了。

然后剩下的半片，鲍峰让两个学徒都试试看。

“你们两个一人一半吧，片片，试试看。”

两个学徒站在墩子前顿时就有些战战兢兢了。

毕竟鲍峰在旁边看着，所以两个学徒明显是有些放不开手脚。

鲍峰说：“你们两个不要怕，片坏了没关系，大不了这半片我们自己吃，回头这条鱼的钱我给你们出了，不要畏首畏尾。”

有了鲍峰这话，两个学徒自然是胆子大了起来，下刀也变得利落很多。

因为也就是半片鱼，所以两个学徒敢下刀之后很快就片完。

等到鱼片都片完了之后，鲍峰给予两个学徒鼓励。

“挺好的，虽然还不够熟练，但是看着效果还不错，以后多练练就好了。”

接着鲍峰教两个学徒如何给鱼片上浆了。

“记住这个鱼片不能上很厚的浆，必须要是那种薄薄的一层，似有似无的状态就行。”

说着鲍峰首先是给鱼片上一个底口。

“上浆前，这个底口一定要给一点，大约是三分的口，不要放太多的盐了。”

鲍峰加了一些盐，还加入一点点糖，再加入一点黄酒，然后用手从下面抄起鱼片来进行抄拌，让鱼片把味道吃进去。

之后再用大约是半个鸡蛋清，加入一点点干玉米淀粉。

“这个时候上浆一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在鸡蛋清里，就是这么一点点抓匀了之后，浇在鱼片上，还是这样抄拌它。”

鲍峰一边抄拌鱼片，一边继续给旁边两个学徒讲解。

“一定要起粘了才行，不要说是不粘，那就不行，这样表面薄薄一层，最后葱油浇上一点封住鱼片就好。”

鲍峰教两个新学徒的方法要更加的细致一些。

看得出来，鲍峰是相当认真的一位老师。

有鲍峰细致的教导，让两个新来学徒感到收获不小。

在汇泉楼后厨，浆好的鱼片汆烫过程也是和学徒们职校里看到的不一样。

汇泉楼后厨里，浆好的鱼片是单独在煮开后干净的葱姜水汆烫的。

这么一来，可以保证汆烫出的鱼片非常干净。

并且汆烫过程中，鱼片的一些不好杂味也会被处理掉。

这道醋椒鱼汤用一个比较深的大海碗，下面还要点上汆烫过的豆芽，再把汆烫好的鱼片放在上面，之后是对提前准备好的奶白色鱼汤进行调味。

味道调好了之后，再淋在大汤碗当中去。

上菜的时候，葱花和香菜都是单独放在小碟子里。

传菜生送到包间里，服务人员会把鱼汤上桌，然后询问客人是不是要盛汤？

还有汤里是不是要加葱花或者是加香菜。

如果客人表示要加葱花或者是香菜，服务人员会先在单独准备的小汤碗里，放上一些葱花或者是香菜，或者是两种都放上，然后用热汤冲一下。

等葱花和香菜漂浮起来后，再加入鱼片、豆芽菜，最后再把汤添到七、八分满放在客人面前。

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