妙笔文学

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第四十九章油焖大虾成 求鲜（第1页）

杨苏先将筛网里面的虾挨个的挑了虾线。

手指先将虾尾背后关节挑断，然后再朝虾节的第二节处用牙qian往里面一tong。

接着再往外一拔一抽，一条完整的虾线便是被抽出。

这虾线是虾的消化道，里面汇聚着虾平时的食物残渣，虽然高温煮熟之后这点东西不至于危害健康，但是会让虾的味道透着一股苦味，很是影响口感。

杨苏在学厨之前听人说过一种说法，说是虾线是虾的‘筋’，缺了虾肉就不紧实了。

后来学了厨才是知道。

虾身的确有着所谓的虾筋，但却不是虾线。

虾筋是在虾腹部的那一条黑线。

那是控制虾平时运动的中枢神经，平时做虾的时候并不用祛除。

这外行看热闹，内行看门道。

很多东西还就是得亲自去学才能知道其中道理~

杨苏将所有的大对虾都挑完虾线后又是剪了须子，接着便是起锅烧油。

这油焖大虾的第一步是要煎虾。

煎完的虾会极为酥脆，待会焖的时候就不至于变软。

杨苏打开燃气灶。

‘轰’的火焰就是喷在铁锅的底部。

等到锅稍微冒烟了，杨苏便是将油倒进去。

热锅凉油的法子适合于激发食材的香味。

接着杨苏便是将大虾倒进去。

同时便是响起了滋啦滋啦的油煎声。

青色的虾皮也是在以一种肉眼可见的速度朝着浅红色发展而去。

在那虾头的位置还微微透出了一股金黄的颜色。

看起来极为诱人。

无论到什么时候，红色和金黄色的搭配总是可以勾起人无穷的食欲。

锅内的大虾已经随着煎治慢慢变熟。

但是这一步不能把虾给煎熟。

也就是这个时候，杨苏将大对虾给捞出来搁置一旁晾油。

接着他将锅里面的油倒出来一部分，留个底油便是往里面放些许的白糖。

以及倒入点少许的香醋，这一步是要炒个糖醋的底汁。

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