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刁大河一愣,他是真没想到陈长白这么好说话。
本想着宋红兵组织了这场比赛,裁判必然已经被收买,肯定会给自己处处设绊子,谁知自己只是胡搅蛮缠一番便成功晋级,这还真是出乎意料。
其实他哪里知道,让他晋级是宋红军等人早就商量好的。
毕竟他的厨艺是王铁军认可的,冶金部大领导认可的厨艺,连第一轮都过不了,这无论如何都说不过去。
第一轮比赛很快结束,十六支参赛队伍,决出六支队伍开始了第二轮比赛。
第二轮比赛是排位赛,比的是个人能力,要求每个厂子的代表拿出一道拿手菜,材料自备,时间以一小时为限。
时间到了,六样大菜端到了评委陈长白的面前。
要说这年头的厨师也算真材实料,只是各个厂子的后勤大厨,级别基本都是五级以下,做出的菜也算是有模有样。
陈长白拿起了筷子,逐一品尝。
余者不谈,刁大河端上来的是一盘炒鸡蛋。
金黄色的鸡蛋块儿堆放,宛如一座金山。
上面零星点缀着些许葱花,黄色和绿色相互映衬,格外醒目。
阳光透窗而入,照射在鸡蛋之上,表面泛起油光,给人一种水润之感。
“这鸡蛋炒的不太一样啊,怎么看着这么嫩啊?”陶瓷厂的牛大厨疑惑道。
“师父您刚才可能光忙着炒菜了没看到,我看的清楚,这鸡蛋是用水炒的。”牛大厨的徒弟回答。
“水炒鸡蛋?”
“水能炒鸡蛋?简直闻所未闻啊!”
这时陈长白开口了。
“水炒鸡蛋是鲁菜之中的经典菜品,因为这道菜对火候的要求的别高,制作难度太大,已经快要失传了。
想不到今天竟然在一个区级的厨师比武大赛上见到了,真的让我感到很意外。”
水炒鸡蛋说简单了和油炒鸡蛋的程序差不多,不过就是把油换成了水而已。
不过正是因为把油换成了水才难。
一个是水量的控制,水量多少成了鸡蛋汤,水量少了则很容易炒糊。
一个是水温的控制,懂得炒菜的都知道,控制水温比控制油温要难多了。
就以这水炒鸡蛋来说,水温低了无法凝固成团,蛋液呈流体,腥味无法去除。
水温高了,蛋液会变得老化,僵硬难吃。
能否控制好水温,决定了这道菜能否成功。
“不错啊,这菜省油不说,不过油可能更适合老人和小孩。”
“果然是盛名之下无虚士,这刁厨师果然有几分本事啊,失传的菜都能弄得出来。”
陈长白不管现场议论纷纷,伸出筷子夹了一块儿水炒鸡蛋放入口中。
鸡蛋入口软嫩异常,吃起来像是奶豆腐一样,甚至可以说更为夸张,简直是入口即化。
常见的食材,难得的炒法,竟有这般神奇的效果。
陈长白抬头看了眼刁大河,心中升起了几分钦佩之情。
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