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下午五点半,正是华灯初上的时候。红荔街街口,林佳茵穿着可爱的小洋装,站在路口左顾右盼的。不一会儿,一辆小轿车由远而近,在她面前徐徐停下。程子华下了车,绅士风度地给她打开车门。点头致谢,林佳茵在副驾驶位置落座后,从倒车镜里看着从车后绕回驾驶座旁的程子华,很有些不适应地拉了拉身上的洋装。
显然是看到了林佳茵的细小动作,身穿正装的程子华一边上车启动了引擎,一边打开了车座前的导航系统:“安全带。”
身穿洋装,再被安全带一勒,林佳茵愈发的感觉到了不适。微皱着眉头,林佳茵扫了一眼导航上显示的地点:“这是要去什么地方?那里好像没什么出名的饭馆?”
熟练地驾车依照导航行驶,程子华应声说道:“我也不熟悉。是我一个朋友介绍的,在广州的海外华人或是留学生圈子里很有名,叫无边界粤菜。会员制,还得提前四十八小时预约。”
眉头愈发紧锁,林佳茵咕哝着应道:“这不会是那些故意玩弄噱头的网红店吧?”
轻笑一声,程子华摇头说道:“人均消费一千二以上的网红店?真要是菜做得不好,不怕人掀桌子啊?”
言谈之间,车已经在一堵砖墙前停了下来。扫了一眼很有几分斑驳模样的砖墙,再看看砖墙前用射灯打出来的饭店logo,林佳茵一边下车,一边愈发坚定了自己的看法:”还说不是网红店招牌都打在地板上“
也不与林佳茵争辩,下车后的程子华摸出了手机,拨通了预存在手机里的号码:“预约号37。”
话音落处,斑驳红墙应声裂开,显露出了一条栽种着各色花树的甬道。甬道两旁的细碎灯带轻盈闪烁,就像是路标一般,指引着走进甬道的人前行的方向。
左右看看周遭的建筑物,再看看甬道的走向与长度,林佳茵不屑地撇了撇嘴:“这餐馆明明就是在虹湾大厦里面,非得叫人绕一大圈,从这儿走进去。故弄玄虚”
程子华脚步轻快地走在她前面,顺着甬道来到最最尽头,穿着中山装的服务生彬彬有礼地守在包房门口,没有大厅,只有包房,进了屋子后,林佳茵看了一眼墙角的枯山水,说:“这是东洋人的东西……行吧,装修什么的都是其次,先看看这儿有什么招牌菜?”
程子华道:“没有招牌菜,就是这儿的招牌菜……你别瞪着我。留学生前辈口口相传教下来的,这个店按照时令、季节来配菜。价格分一千二、二千四、三千六三档,无需点菜……嗯,通俗说,有啥吃啥。”
林佳茵笑道:“呵呵,按照价格来分了档次,怎么不把人分了三六九等?满满的套路……老板,你会不会被人哄了啊?现在走还来得及哦,我知道附近有个做粥的很不错……”
程子华却已叫来了服务生,说道:“按照三千六的一档上菜吧。”
很快,就端上来一个汤,盛器是雨过天晴瓜棱小盅,服务生带上了防火手套,把瓜棱小盅放在面前,用旁边的敞口小壶,一手太极初生分两仪的手势,从敞口小壶里异常均匀倒出一层淡蜜色的液体,林佳茵吸吸小鼻子,惊讶道:“这是……蜜蜡?蜜蜡封汤壶倒是传统手法中炮制靓汤的一门小众法子,但……一般是用在炖汤中的,叫做‘千里蜜封万里香飘’。可这种瓜棱小盅,应该是装的煲汤才对啊?服务生大哥,这是什么汤?”
服务生很有几分霸总冷峻范儿,高冷道:“这是适合春天喝的鳄鱼尾煲八重豆。采用可食用鳄鱼尾中最精致弹牙的第二节尾椎骨,加入长刀豆、蛇豆、百年苛子、八丈菩提、茨实王、王莲子、长柏实、牡丹籽八种集大自然精华的果实,先煲八个小时,把鳄鱼尾彻底煲融化之后,再放入另一尾用十八年女儿红制过的鳄鱼尾巴尖,再煲一个半小时,方才成汤。”
竖起耳朵仔细听着,心里默默念一遍,林佳茵眼珠子一转,发现不对:“煲汤的配伍是对的……但是,您好像没有回答我的问题?为什么要用蜜蜡封口呢?您也说了,这是煲汤,不是炖汤。据我所知炖汤以蜜蜡封口,再小火微温点燃一遍,既能够让上桌已微凉的炖汤保持滚烫的最佳口感,又可以把炖盅内外对人体有害的水蒸气蒸发掉,蜜蜡封过的炖汤,滴水不漏,滴滴精华,香味特别浓郁……所以才有了这么一个‘不见蜜蜡非正盅’的说法……而鳄鱼尾汤,又叫‘神龙摆尾汤’,讲究生猛外放,用蜜蜡一封,那是封住了神龙不得施展手脚,味道不对啊?”
被她问得有些哑口无言,服务生不说话了,程子华道:“或者,可以先操作一番,尝一尝看看?”
借着他给的台阶下来,服务生明显舒了口气,道:“两位看官,看好了,我们的‘火舞金龙’汤。”
一边说,一边迅速点燃手里早就准备好的一束鹅梨帐中香,明晃晃的火头点燃了蜜蜡,不过一两分钟功夫,已尽烧融化,服务生这才打开了碗盖,馥郁的香味飘满了斗室。
微微一抽鼻子,林佳茵心头愈发疑惑,脸上神色也不由自主变得古怪起来。朝着林佳茵瞥过一眼,程子华略凑近了些许,低声朝林佳茵说道:“怎么这表情啊?又有哪里不对?”
注目看着融化过后的蜜蜡残渍,林佳茵压低了声音应道:“这蜜蜡不对蜜蜡的味道应该是纯正平和,不伤不扰,这才能不在烹饪中影响菜肴的味道。可这蜜蜡融化的时候,有些呛鼻子的味道。而且用鹅梨帐中香去融化蜜蜡?菜的香味没闻到,一屋子都已经是香料的味道。我总感觉有点划水餐厅的意思?”
愕然看向了林佳茵,程子华脸上全是不解的神色:“划水餐厅?这什么餐厅?”
林佳茵说:“肉不新鲜就使劲放酱油,菜不新鲜就出菜前洒明油,食材不正甚至腐败了,就长时间飞水、过水、漂水,用来掩盖食材的异味。”
皱了皱眉头,程子华眼内全是不相信:“不至于吧?人均大几千的餐厅,应该不会这么做吧?”
再次抽了抽鼻子,林佳茵注目看向了倒进盏内的汤汁:“至于不至于尝过就知!”
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