妙笔文学

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第89章 财富能填满整个大西洋（第2页）

一千多年前的北魏时期，关于用曲制酒的具体过程，在《齐民要术》中有非常详细的记载。古人造酒的工序非常多、也很繁琐，已经很接近后世白酒酿造过程中的一些工艺了。

而用“曲”酿酒，才是中国白酒区别于其他粮食发酵酒的主要特征。

粮食发酵酒可比酿造水果酒在技术上要更难。因为果糖可以直接转化为酒精，但粮食里的淀粉则不可以，粮食中的淀粉要先变成单糖类，然后才能变成酒。

在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。

古人关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。这种用曲酿酒是中国独创的。

对比一下，国外的粮食发酵酒，比如威士忌、啤酒则通过先让谷物发芽（糖化），再转化成酒精的方式来酿造。洋人多了一个步骤。

顺道一提，粮食发酵酒的酿造还有另一个解决方案。就是用嘴嚼煮熟的谷物，然后吐出来保存，利用唾液里的淀粉酶来转化淀粉——口嚼酒在唐朝的时候还能喝到。

相当长期以来，中国喝的粮食发酵酒受限于酿造工艺，早期的酒普遍度数不高，尤其低价酒很浊。

“浊酒”说的就是这种酒，通常有点发绿。这种酒往往没有辣口感，而是有点甜。同样是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分糖化、但是没有酒化。

而好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是介于红黄色之间——这就很接近成熟的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，有白居易的诗为证“世间好物黄醅酒”。

直到元朝时期，蒸馏术传进来，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏术，才产生了真正意义上的白酒。

当然，这个说法也有一些争议。因为汉代的海昏侯墓就出土了蒸馏器，而且宋代就出现了能点燃的酒，说明也是高度酒。只是人们喝不惯没普及罢了。所以，顶多算是元人借鉴了国外的蒸馏技术。

总之，唐宋元明以来，黄酒一直是全国的主流，甚至直到清代都是。

而且，外国佬一般都能接受黄酒，要是再给他们搞点姜丝搞点话梅热着喝，能让他们分分钟飞起来。

中国黄酒的酿造工艺技术直接继承于中国古代原始米酒，其中以北方的“北酒”最为出名，比如杏花村汾酒之类。到清朝中后期，北酒渐渐失传，绍兴酒才慢慢崛起。

那是因为从明末开始，北方人逐渐都改喝白酒了。黄酒只被他们当成做菜的辅料，也即是料酒，其哀也矣。

相对之下，欧洲佬喜欢喝的是威士忌和白兰地，甚至还可以加上朗姆酒、伏特加，它们没有本质区别。西方酿酒工业没有发展出酒曲，多了一步糖化。那造出来的酒口感就不同了。

威士忌的原料是谷物，大麦、黑麦、玉米以及小麦；白兰地是利用葡萄果等水果为原料。

成熟的威士忌在二十多年前已经出来了。至于它的口感，用某位老哥所做的诗描绘一下——

“假如生活欺骗了你

来口阿贝吧

那种伤口豁一下崩开的撕裂感

谁说愈合就是完美

假如今天平淡无奇

来口阿贝吧

海风蹂躏后裸露着砂砾的粗旷

是显示你不甘岁月的stillyoung

还是重泥煤般饱经风霜……”

小酌一口，猛烈的泥煤味会混合着浓郁的海腥气息直冲脑门。

海水的咸苦和强烈的刺激感让舌头和口腔一阵发麻，入喉也颇为不爽。咽下之后，烟灰、焦糖、枣泥等等余味在口中久久不散，喉头热辣滚烫。

就好似烧焦的轮胎混合着刚出水的海带咸腥，那味道一言难尽。

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