妙笔文学

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第300章 可能是炖肉吧（第1页）

别问为啥不明天再买，怕自己忘了啊。

回到小院后，易观就把鸡翅塞进了冰箱里。

“我买了好多橙子，大家尝尝。”他把一部分橙子摆到了外面的桌子上，然后提着剩下的进了厨房。

首先还是蒸土豆。

土豆上锅之后，开始炖红烧肉。

易观最爱吃那种浓郁而不腻、入口即化的红烧肉，里面什么调料都不放。

这样的红烧肉真是绝了。

他拿了一口大锅出来。

挑出一块肥瘦相间的五花肉，又叫三层肉，这样做出来的肉质会很嫩。

切成大小差不多的小块，因为碗小，所以每块都切得不大。

切好后，用清水泡上三十分钟。

烧这道菜最能体现掌勺人的功底，特别是到最后收汁的时候。

在肉泡水的时间里，易观先准备了些生姜片，接下来是小葱，记得要将葱白和葱绿分开切。

葱白切段，葱绿切成细丝。

炒锅里加点儿食用油，中火加热到五成热就差不多了，先下五花肉煎一下。

提前泡过水的五花肉就不需要再焯水了，焯过的肉质会变硬。

煸炒出肉里的油脂，这个步骤很重要，可以确保最终成品既肥美也不油腻。

看到肉微微变黄时，加入葱段和姜片快速翻炒几下，再倒点黄酒。

不同于其他人，易观做红烧肉不喜欢炒糖色，直接用黄酒、酱油等调出色泽。

随后加入老抽，老酱油多放点，再加点生抽给肉上色。

接着放入冰糖和白糖，让肉颜色鲜亮，味道更香浓。

接着加一大碗温开水直到没过三分之二的肉面，大火烧开后再转小火慢炖一个小时。这次肉量多，所以炖的时间稍长些。

一阵香味飘了出来，大家纷纷扭头，自从易观来了以后，他们的日常工作都受到了影响，因为厨房里时不时就会飘出诱人香气。

这时刚好经过两位婶子......

“哎呀，这家做的什么东西这么香啊？”说话的是村里的李兰大姐。

“可能是炖肉吧？闻着我都饿了。”她刚吃完饭才出门呢。

感到肚子咕噜的另一位叫做吴晓英。

两人在门外站了好一会儿，最终决定回家也炖肉吃！

邹根兴见妈妈才出门十分钟又回来了，还以为忘带东西了，谁知她却钻进了厨房不出来。

“妈，桂婶，你们刚才不是说去树底下卖绣品了吗？怎么回来这么快？”

好奇归好奇，邹根兴还是跟着一起帮忙去了。

而另一边，易观的红烧肉已接近尾声。

最后一步是开大火收汁，控制好火力能让酱汁紧紧裹住每一块肉，形成漂亮的焦糖色，并且散发独特的香味。

这是蛋白质与糖类共同作用的结果。

完成后撒一点热油使肉更加光亮，等到汤汁变得浓稠就可以出锅啦。

不需要另外勾芡，收汁环节是整道菜的关键，火候掌控决定了其成败。

红烧肉色泽红艳，酱汁紧锁其中，撒上绿色葱花，一盘特色红烧肉就这样完成了。

外表红亮，酱汁浓厚，口感软嫩偏甜，很多人第一次吃不太习惯，但一旦适应了，就很难忘掉。

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