妙笔文学

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第287章 获得了谷云武的倾心指导（第2页）

是人都爱听好话，谷云武笑呵呵说道：“还行吧，我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”

这事不是秘密，后厨众人差不多都知道。

就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制，谷云武则在炖煮方面颇有造诣。

付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘，张金玉赶忙放到传菜台上。

排骨那边还没炖好。

付宇开始做药膳猪蹄汤。

他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块，耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！后厨手艺人称号奖励：获得谷云武倾心指导机会一次。】

下一秒，旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道：“切猪蹄的时候，要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上，用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半，装进一个盘子里。”

“但是这种切法有一定的难度，因为整体切的话比较厚，所以需要有一定的力道，而且刀一定要选择锋利的，只有锋利的刀加上足够的力量，才能够将其切成块。”

“切分好后，再一半一半的用刀将猪蹄切成小块，这样做起来会相对容易一些。”

切分猪蹄对付宇来说不是什么难事，有着削铁如泥的菜刀在手，若不是他担心伤到猪骨会影响美感，完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。

谷云武明显对于付宇的刀工很满意。

于是继续说道：“猪蹄洗净分割切块，用水没过猪蹄，加黄酒10毫升，煮10分钟，捞出时立即投入凉水中过冷河。”

付宇一边操作，一边听着谷云武教导：“这一步主要是去除杂质和腥气，过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”

“汤锅中加水没过猪蹄，放入除盐以外的所有调料，黄酒加20毫升，用蹄筋档煲，需要小火慢炖一个小时。”

付宇这边将猪蹄炖上，谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。

“古人说：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。”

“孙思邈说：凡欲治病，先以食疗，食疗不愈，后乃药尔。意思是凡要治病时，先用食疗，治不好再吃药，是药三分毒。”

付宇：“！”

这要是不翻译，完全听不懂前两句话说的是什么......

“其实啊，这药膳猪蹄，最正宗的做法，是把猪蹄用慢火煮6个小时，晾凉，然后把上面的油去掉，别让人血脂高了。”

“加30g黄芪，再煮半个小时，把黄芪捞出来。黄芪别吃，胃绝对消化不掉。”

“药膳猪蹄对做完手术的人特别好，喝上药膳猪蹄汤，一周伤口长得好好的。长神经、长血管、长软组织，非常好。”

“而且黄芪固表，汗多莫少。这道药膳对表虚汗多的人也非常好。”

“你记住，这药膳猪蹄至少要炖够一小时，才能达到肉软烂，汤浓香的效果。”

付宇受教的点点头。

两人一个教，一个学，全程没有废话，非常默契。

张金玉在旁边都看傻眼了。

这尼玛！

我是产生幻觉了吧？

刚才居然好像看到谷云武在教付宇如何炖药膳猪蹄？

我绝逼是眼花耳聋了。

不然为什么刚才明明听的清清楚楚谷云武说的烹饪方法，转眼间，就一点印象也没有了？

奇怪！

刚才发生什么了？

为什么我会觉得怪怪的？

张金玉一头雾水的看了眼各自忙碌烹饪的付宇和谷云武，茫然的眨了眨眼睛。

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