妙笔文学

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第296章 我觉得非常值（第1页）

因为好奇，所以当付宇烹饪时，张振和柳厨都聚精会神的在旁边观看。

受到他们的影响，就连周业松也忍不住往前凑了凑，生怕漏看了哪一步操作。

付宇将冬瓜切成厚2cm，边长3cm的方块。

熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块，豆腐块厚约1cm。

付宇切菜时，

张振和柳厨不约而同的对视了一眼。

这刀工确实厉害！

下刀的速度已经快到完全看出来菜刀在上下移动了。

而切出来的菜，都不用量，一眼瞧过去完全就是同一个模子刻出来的那么精准。

张振点点头：“付厨的刀工是真的很精湛啊！”

柳厨面露赞许：“确实，功底深厚啊！”

周业松默默感慨：“好快啊！”

锅内放油烧热，小火把冬瓜块两面煎至略焦。

另起一锅，放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味。

烹入料酒、老抽，加入清水，烧开。

放入煎过的冬瓜块小火慢煮，

同时加入盐、花椒粉、鸡精调味。

煮至冬瓜半透明，

软糯，且上色棕红时捞出。

同一锅汤，下豆腐块和熏干块，小火煮3分钟，入味后捞出。

接下来就是这道菜最关键的摆盘造型了。

将冬瓜、熏干和豆腐依次摞起来。

从底向上依次为：冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干。

为了搭配这道菜，付宇选用的是特色家宴菜谱里的四耳椭圆深盘。

把做好的“东坡肉块”摆入盘中，一盘只放六块。

将煮制材料的原汤烧开，加入生粉水，做成芡汁，浇在“东坡肉”上。

最后将切得极细的笋丝烫熟后，团成内扣环的形状，逐一摆放在到“东坡肉”上面。

一盘栩栩如生的东坡素肉就完成了。

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