妙笔文学

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第384章 教科书式示范（第2页）

他职业切墩整五年，后期也一直断断续续没有扔下基本功，对于切配的操作非常有研究。

所以才会越看越震惊。

这刀法，这刀速。

好像每一次看到，都会有更为明显的进步。

这小付，是真的…厉害啊！

而此时，那两个新来的厨师看到付宇烹饪时，不免有些轻视。

他们虽然现在只是跟着大厨打下手，但是在应聘过来之前，也都是自家店里正儿八经的掌勺师傅。

要不是因为厨艺可以，也不会这么顺利的进入音乐餐厅的后厨。

在他们眼中，看一個二十出头的小年轻在那儿掌勺，不禁有种班门弄斧的感觉。

其中一个人忍不住说道：“这鲤鱼为什么要这样下刀呢…其实完全可以再偏一些，他为什么要划的这么近？不怕煮的时候鱼肉会碎吗？

“还有，这白菜直接对剖，熬煮时也不入味啊？这操作有点太随便了吧”

旁边的另一人闻言不由摇头。

林厨忙里偷闲，正伸头瞧着付宇烹饪，闻言，不由眉头微蹙。

这两个新来的厨师，现在就跟在他身边打下手，平时瞧着还算机灵，有眼色。

但是现在看来嘛，还真是人不可貌相。

到底是小地方出来的，眼界太窄。

因为先入为主的觉得付宇年轻，后厨经验肯定积攒浅薄，所以覺得他厨艺必定也好不到哪去。

卻忽略了烹饪过程中的许多细节问题。

为什么如此重要的烹饪操作，老板敢交给付宇去上手？

摄影机那可是全程近距离录制，将来还要制成宣传手册让顾客做参考。

宣传手册一方面是宣传药膳的烹饪过程，另一方面，主要還是为了给掌勺的厨师做科普宣传。

现在主推的厨师就是付宇，这还说明不了这次烹饪的重要性吗？

林厨早就已经看出来老板为什么要这样做了！

因为付宇就是有这个实力，这人是真的有金刚钻，不是随随便便揽的瓷器活。

就连向来精明老道张振都自愿过去给付宇当帮厨，可见是对付宇真的心服口服了。

警了眼那两个自说自话，音量不自觉开始提高的新厨师。

林厨沉声说道：“你们知道他为什么这样下刀吗？因为他用的是波浪刀法。”

“仔细看他的切口，在改刀上，他是在鱼两侧身上斜一刀，直切到骨头，然后直接调转刀尖，更改方向！”

“这种直接用菜刀做出的波浪刀法，对于刀工的要求是非常苛刻的！”

“而且等到烹饪时，无论是对于操作的要求，还是对于火候的掌控要求都很高！”

“能够按照自己的想法，随意对食材进行切配，你们没看出来吗？他下刀时的手法有多稳，切入的角度有多精妙！”

“这一整条的波浪刀法从开始贯穿到最后，呵呵，真不知道你们看了半天，都在看些什么！”

“就這刀工，没有苦心练习上几年，是根本达不到的，能在基本功上耗费这么多心血，可见他对于厨艺认真钻研的态度，有多难得啊！”

说到这里，林厨忍不住感慨起来。别的暂且不论，单是这一套波浪刀法的展示，就可以说是如同最标准的教科书式示范了！

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