妙笔文学

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第465章 还真挺有眼光（第1页）

闲置的烤炉燃上炭，很快有小工递过来烧烤用具。

四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。

自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置，可以同时烹饪十几串羊蝎子。

烤炉前！

付宇将烧烤夹放到烤炉上，动作娴熟的刷油，放上串好的鲜羊蝎子。

孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。

在付宇开始烤制时，孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。

正常情况下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。

这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。

因为在焯水时，可以放入葱段和料酒，再加点醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。

但是中年男顾客的要求，则是直接鲜烤。

所以付宇并没有焯水，而是直接原汁原味的烤。

羊蝎子不像羊排，肉质均匀，烤制时，可以很好的控制住火候，保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。

在烤制方面，罗让算是半个门外汉，耳濡目染的看过全过程，但是真正上手操作的机会少之又少。

所以他不懂鲜肉烤制时，都有哪些格外考验厨艺的地方。

孙师傅却是真正的行家。

鲜肉烤制有多难，他再清楚不过。

像这种不过水，直接上炉的鲜肉，没有较长时间的烤制，根本不法烤透。

而烤制的时间过长，却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。

鲜肉烤制都这么难以掌握，更何况是外形上半点规则也没有的羊蝎子。

想要达到外酥里嫩，刚刚好的程度，更是难上加难。

孙师傅一边忙着自己手上的活，一边忍不住留意着付宇那边的操作。

他想看看付宇的烤制手艺怎么样，也想看看对方到底有什么烤制的诀窍。

虽然付宇很年轻，看上去不像特别有实力的样子，但是人不可貌相，何况还有着之前海鲜烧烤外卖测评的事实摆在眼前。

哪怕孙师傅有点不太能接受，不过还是不敢轻视付宇分毫。

四海宴使用的羊蝎子，都是多带点肉的，先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表。

付宇烤制时，直接省去了这些步骤，只专注于控制火候，精准的对羊蝎子进行翻面，上下左右，不停的翻动。

这对于他而言，不算什么难事。

所以操作时神态轻松，动作流畅。

旁边负责帮厨的小工不错眼的打量着付宇，一脸错愕的看着他行云流水般的操作，眼神里满是羡慕崇拜！

这是千里马的大厨吗？

难怪能烤制出碾压其他专业烧烤师傅的海鲜，就连小工都感觉到付宇身上散发出一种非常陌生的感觉，和平日里在后厨看到的厨师们完全不一样。

付宇身上有着一种难以言喻的气势！

烤制是烹饪众多技巧中，工作比较脏乱的活。

烟熏火燎的，很累，也很忙叨。

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