妙笔文学

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第481章 刘家菜（第2页）

刘雨农估计也是没想到圈子里竟然会有人不知道这么出名的一句话，于是继续说道：“在我爷爷那一辈，刘家菜就已经非常出名了。许多头面人物都以能品尝到刘家的当家人亲手烹饪的菜为荣。”

“当初刘家菜只有一家总店，不过后来到了我的手里，由总店所在的城市开始一点点将分店开设到其他城市。菜谱方面也加入了自家的‘调升’，毕竟现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。”

“刘家菜想要经营得当，就要融入现代人所喜欢的文化和艺术。如此产生的清宫菜式无疑是最大卖点，所以醉鱼和西芹腊肉，在所有的尚食私房菜馆里，每月只做一天，具体是哪一天，全凭用餐食客的运气。”

“贵族虽然不是私房菜的特性，但有时祖传却是它的特点之一。”

“所以物以稀为贵这一套营销方桉，也就格外适用。”

付宇点点头，对于神秘的刘家菜，有了初始的了解。

刘雨农检查了一下小工准备的备菜，突然对付宇说道：“小付，你会做醉鱼吧？这道菜，你试试！”

醉鱼是千里马的特色菜，因为口味好，所以平时很受欢迎。

不过醉鱼的腌制，向来是由姚石亲自操作，付宇等人烹饪时，都是直接上锅蒸制。

千里马做的醉鱼用的是绍兴酒，而刘家菜用的却是绍兴酒加纯中药秘方提炼的香料精制而成。

付宇穿上了临时的厨师服，戴上帽子和口罩，醉鱼所特有的香气顿时被提到最高点。

浓香扑鼻，哪怕没有品尝，付宇也知道，这醉鱼腌制的恰到好处，而腌料的调配比例也非常的完美。

刘雨农交给付宇的醉鱼，也是腌制过的，说是让他烹饪，也无非是直接进行蒸制。

虽然自己的蒸制技能还只是低级，但是有绝对手感和高级火候掌控技能，再加上嗅觉灵敏口罩，蒸鱼对于付宇而言，完全是手到擒来的事情。

基本上鱼肉蒸制多长时间，肉质可以达到什么程度，他可以把握的非常精准。

此时此刻，付宇站到厨台前，先快速的熟悉了一下所有厨具和调料的具体摆放位置。

随后开始动作娴熟的往锅里兑水，准备蒸制。

而刘雨农则是安静的站在旁边看着付宇进行操作，观察的非常仔细。

蒸鱼是件看似很简单的事情，但是能不能蒸好，怎么才能蒸好，却是有着大学问。

尤其是在蒸制菜肴的过程中，菜品原料处于密封的蒸汽中，蒸汽热量大，所以加热时间较短，水分不会被大量蒸发。

这样既能保证成品原味俱在，又能保证口感或细嫩或软烂。

可是，想要达到原料入味，菜肴口感等所要求的质量，也不是很容易的事情。

蒸制过程中对火候的控制、蒸汽热量大小的运用、原料的加工入味时间的把握等。

对菜肴色、香、味，形和口感都有直接影响。

想要达到最完美的蒸制效果，则需要有着大量的实践经验和细心观察揣摩，才能慢慢掌握。

付宇知道刘雨农这是有心想要考察自己的厨艺，于是烹饪时，将所有的操作尽可能的做到最完美。

水位调整。

100分。

鱼肉摆放。

100分。

火候控制。

100分。

等最后放上锅盖后，短短的几分钟之内，顿时一股非常特别的醉鱼香气扑面而来。

除了绍兴酒所特有的辛辣甘醇的味道之外，还有一种极澹的中药味道若隐若现。

鱼肉已经上灶蒸上了，付宇正准备转身征询刘雨农的意见，忽然愣了一下！

这个味道......有些特殊啊！

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