妙笔文学

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第491章 终于发威了（第2页）

“家谱上曾言，葫芦鸡若是先清蒸，再油炸，做出来的鸡肉口感会太老，远远达不到酥嫩的口味标准。”

“而如果先煮，后蒸，再油炸，酥嫩的标准倒是可以达到，但由于鸡经过三道工序的折腾，早就骨肉分离，成了碎块，摆盘上的视觉效果非常差。”

“而市面上对于葫芦鸡的捆绑虽然各有千秋，但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚，尤其是一手独特的捆绑方法，不但可以将整鸡完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。”

“这种捆绑的方法，我们向来只传给后厨的大师傅，外人是根本别想一观究竟的。”

“一会儿我教你怎么选料，做打结。”

站在旁边围观的汪玉龙：“......”

老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧？

这怎么还把三道秘方菜都准备给透底了？

“好的，刘厨！”付宇两只眼睛亮晶晶的。

后厨手艺人称号终于发威了！

刘雨侬说道：“我先教你做经典葫芦鸡，做这道菜最关键的一点，就是拆分鸡骨。”

刘雨侬嘴上说着，左手将母鸡的鸡胸位置朝下，右手握着剔骨刀，开始操作。

“将鸡胸朝下，找到脊骨的部位。”

刘雨侬边说，边伸手去鸡身上摸索，很快找准脊骨位置。

“找准后，仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，做为起始点。”

刘雨侬停下操作，转头看向付宇，认真叮嘱道：“这一步操作很关键，当你在某些部分切开了一些小口后，就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”

付宇赶忙点点头，认真记下这句话。

刘雨侬继续操作：”将刀翻转过来，从皮下将肉切开。像这样统一的从脊柱右侧或者左侧开始剔肉会比较容易。”

“由胸腔的一侧开始进行剔骨时，手抓住表皮，指腹要非常用力，将肉和骨头分割开。在切割的过程中，要小心，手随着刀的走势慢慢挪动。”

亲自做完示范，刘雨侬不忘再次强调：“剔骨的时候，手抓在最远处的脊柱周围的表皮上，将刀尽可能的贴近骨头再下手。”

“之后，就可以开始剔除叉骨了。在将鸡肉和肋骨分离的过程中，必然会碰到叉骨。这个时候则需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向自己，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，随后取出骨头。”

“这时候，同样要注意，叉骨很容易就会被折断，并且，可能在取出的过程中会自己弹出来。这时候就要确保将所有的碎片都取出来。”

“在切除的时候，也要小心，不要被碎骨伤到。”

......

默默站在旁边，安静旁听的刘章鹏都看傻眼了。

这，这是带徒弟么？

就连他当初刚跟着师傅汪玉龙学习做葫芦鸡拆骨时，他师傅也没教导的这么仔细，都是指点两句，就让他自己去摸索了。

怎么到了付宇这儿，就变得又细心又温柔又体贴......

同样是学徒，自己究竟比付宇差在哪儿了？

念头刚起，刘章鹏下意识伸手摸了下自己的脸......

瞬间顿悟了！

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