妙笔文学

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第544章 贵有贵的道理（第2页）

说着，汪玉龙抓住左边的鸡腿，微微用力拉开：“这样可以看清楚鸡腿和鸡身骨头连接处......”

汪玉龙拆鸡时的手法很迅速，而且规律性很强。

熟鸡和生鸡拆分时，追求的效果不一样。

生鸡拆分时，主要以规整齐全为主。

而熟鸡拆分时，则是以所有关节断开为主。

先拆鸡腿，再拆鸡翅，分段鸡脖，卸掉大小胸肉，两侧骨架整齐拆成各五块。

鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。

乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。

付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。

尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。

就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。

所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。

整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。

这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。

刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。

所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。

自从看过刘雨侬的个人属性之后，他就知道，刘雨侬在拆分技能方面已经达到了高级。

无论是拆分手法，还是操作技巧，都远超常人。

但是没想到她还能对这项技能灵活运用到这种程度。

竟然在摆盘中，巧妙的利用对于鸡骨分布的了解，精准的设计出一套专门的拼接技巧。

将一道原本就已经很有特色的私房菜肴，再创亮点。

付宇之前一直觉得尚食私房菜馆的菜价有点太贵了。

但是现在干的时间长了，了解了不少刘家菜的烹饪方法，之前的心态顿时改变不少。

卖的贵，还能受到顾客欢迎，可见贵有贵的道理。

付宇烹饪的这道海粗盐甑鸡，基本上是在汪玉龙手把手的指点下完成的，所以成品的效果非常不错。

因为是第一次拼接整鸡，所以速度上略慢一些，不过无论是口感还是摆盘效果上，都堪称完美。

汪玉龙检查之后，由衷夸赞道：“小付，你在厨艺方面确实非常有天赋，这道海粗盐甑鸡做的就很不错。”

汪玉龙向来不是吝啬表扬的人，不过能让他夸口称赞，也不是件容易的事情。

所以原本就对付宇颇为刮目相看的后厨众人，眼下对付宇的印象更是大为改观。

虽然耽误了一会儿时间，但是好歹将顾客预订的五份海粗盐甑鸡烹饪完成。

眼瞧着打包好的菜肴被传菜员端走，后厨众人齐齐松了一口气。

时间不早了，老板不在，后厨这边由汪玉龙负责。

他一声令下，所有人赶忙屁颠颠的收拾东西，换衣服回家。

付宇打车回到千里马时，已经是深夜了。

简单洗漱后，他仍然坚持翻看了一会儿经典老味道食谱，这才安然就寝。

如果说之前，他想要努力学厨，提高自己的技艺，只是单纯为了想要挣钱。

那么现在，则变成了发自内心的喜好。

都说习惯养成需要21天，付宇觉得自己现在对于烹饪技能孜孜不倦的学习态度，就是因为已经不知不觉养成了习惯。

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