妙笔文学

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第613章 我自己就可以（第2页）

这个比例非常难把握精准。

所以在多次尝试后，付宇才慢慢通过摸索，研究出最贴近大枣本身色泽的用量。

接下来，付宇开始揉面。

这个操作他再擅长不过了。

搅拌均匀后，根据软硬程度稍微再加点水。

付宇能清楚的感觉到这个程度稍微有点干，有点硬，于是加水时，准确将水量控制在自己觉得恰到好处的位置。

反复的揉搓，一定要揉滋润了。

其实如果是一般的时候，付宇会直接选用压面机。

既省力，又可以将面团彻底揉透。

不过现在是当着庞波文的面进行烘焙，而且做的量少，付宇觉得还是有必要展示一下自己的实力。

毕竟以后还要继续合作，自己的能力肯定是要同将来的提成比例挂钩的。

付宇将面团揉好后，开始饧发。

饧完以后再揉的话，就会更滋润了。

趁着饧发的时间，付宇开始做枣泥馅。

主要用的就是大枣。

甜品店用的都是从XJ运过来的高质量大枣，枣肉甘甜。

付宇将大枣洗干净后，进行蒸制。

再过个箩，整团枣泥就没有红点了。

枣皮也都被筛了下去，一点也不剩。

做好的枣泥，再加点油炒制，炒硬了就可以留着使用了。

在炒制的过程中，为了增加点口感，付宇还特意添加了一点大枣切成的枣粒，同样也是去皮，直接用的枣肉。

饧发好的面团继续进行揉制。

这时候再揉面团的时候，就可以感觉到面团变光滑了，没有那么艮了。

付宇在揉面的时候，脑子里则不断回想着之前在教学实践课堂里，电子音说的那些话。

其实这面果，就是一种象形点心，创意也是来源于生活。

难的地方，就在于塑形和调制面果的颜色。

每一款面果，都需要专门研究设计颜色。

付宇在操作时，也是在这两步操作上耗时比较长。

因为面果在制作时，使用的材料没有合成色素，都是天然的，所以调色方面要更难一些。

付宇一心两用，一边在脑海里回想着之前教学实践课堂里的事情，一边将再次揉好的面团进行饧发。

这一次饧发好之后，付宇开始下剂子。

主要是把面团的整体颜色揉匀了。

一定要避免一会儿包出来的成品，有颜色深浅不一的情况出现。

还有一点非常关键，就是面团一定要滋润。

要不然蒸制出来的面果不光滑。

教学实践课堂里，捏制面果大枣，在馅料和剂子的用量上都是有精确的比例。

馅料选8克，剂子就要10克。

有着绝对手感傍身，付宇甚至都没有计量称。

随手一揪一揉，就是一排大小一致的枣泥球和剂子。

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