妙笔文学

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第671章 真是不一样啊（第2页）

付宇态度端正认真，刘雨侬教起来也分外有动力。

“这个故事据说是真实的，毕竟记录在家谱中，不过我想说的，却是这个故事所道出的烹制酿菜的精髓。”

“光吃素菜平平无奇，光吃肉又滋味单调，但若能把它们巧妙地组合起来，风味就完全不同了。”

“酿菜的口味比一般炒菜更丰富有趣，也更考验厨师的手法和创意。”

付宇听的直点头，确实，虽然没有机会亲口品尝，但只是根据烹饪的具体操作，也能知道，这酿菜的口感确实非常丰富。

先不说外面包裹的素菜，单是“酿心”除了肉末外，还会放糯米、咸蛋黄，不仅能丰富风味，更能增加馅儿的黏度，让皮与馅紧密相连，不至于一筷子只夹起“外圈”。

刘雨侬示意付宇看厨台上的备菜：“酿苦瓜，酿豆腐，酿青椒，是非常出名的酿菜三剑客。”

“我先做这三道，你瞧着点，看我怎么做的，等看会了，再上手。”

付宇点头答应，仔细看着刘雨侬烹饪。

刘雨侬话一出口，付宇就明白了她的意思。

和以往的教学一样，都是从简单的菜肴开始入手，让他有个熟悉的过程。

先做的酿苦瓜，还有接下来的酿豆腐和酿青椒，是整桌席面里最简单的三道，易操作，好上手。

而刘雨侬不愧是名厨，从一下刀开始，就让付宇眼前一亮。

刘雨侬切苦瓜用的是直刀法。

刀与原料接触面成垂直角度，按用力的大小和手、腕、臂膀运动。

明明只是很常见的刀法，但是刘雨侬做起来，只两刀下去，就能看出来不凡的刀工。

正所谓行家一出手，就知有没有。

刘章鹏得了师傅汪玉龙的暗示，一边忙着手里的活计，一边盯着刘雨侬那边的动静，竖着耳朵偷师。

长年跟在自家师傅身旁帮厨，刘章鹏早就已经形成条件反射了，一看到刘雨侬切好了苦瓜，端过剁好的肉馅，顿时眼皮一跳，下意识的就想伸手过去帮着递饺子铲。

不等他有所动作，付宇不动声色的把饺子铲拿了过来。

所有的肉馅都是事先剁好的，刘雨侬使用时，只需要根据用量直接进行搅拌就可以。

而为了方便确定肉馅的用量，往往都是用饺子铲，根据自己的经验进行估量。

果然，刘雨侬头都没有抬起，随口吩咐：“饺子铲。”

话音刚落，付宇已经把饺子铲递了过来。

刘雨侬不由抬头看了付宇一眼，接过饺子铲时，忍不住扬起了嘴角。

有这样一个帮厨，烹饪时也太省心了。

接下来，基本上每当刘雨侬有什么需要时，付宇都会第一时间将所需要的厨具递到刘雨侬伸手可及的地方。

刘雨侬只需要安心烹饪，根本不用出声提醒。

因为做的顺心，所以刘雨侬在操作时，心情不错的仔细教导付宇：“这肉馅用的是五花肉、香菇、鲜鱼，一定要切成末。”

“在馅儿中混入糯米除了保证口感外，还因为可以将肉馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”

眼瞧着刘雨侬已经按量调完馅儿了，付宇赶忙接手过来，帮着搅拌。

等搅拌均匀，刘雨侬将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟。

趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。

酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。

而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。

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