妙笔文学

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第702章 偏心眼儿（第3页）

都说厨艺操作是一通百通的事情。

其实在烹饪方面，也是如此。

就像是这白汁的熬制过程，赵猛所指导的步骤同经典老味道食谱上面记载的几乎一样。

可见，现在的烹饪技术，都是同以前的老式方法有相近之处的，哪怕是改良过，创新过，也都是八九不离十，正本清源，变不离宗。

付宇在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会儿。

然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可以装盘上菜。

“好香啊！”

张金玉吸了吸鼻子，一脸的垂涎表情。

付宇也是第一次做这道菜，当初赵猛做的那会儿，他被使唤的团团转，一道菜烹饪完成，只剩下如释重负了，还真没太留意这些。

现在离近了闻着，这道菜味道确实非常浓郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鲜味，就连付宇都被勾的有点饿了。

转头看了眼墙上的挂表，已经十二点多了，干脆一会儿忙完，随便弄点什么，先垫垫肚子吧。

念头一起，就怎么也压不下去了。

于是，趁着烹饪翅汤过桥大鲍鱼的时候，付宇在备料时，特意多盛了两碗翅汤。

翅汤是店里的老汤，炉火常年不熄，用的时候，直接舀出来就可以。

而这老汤，也是用了好料熬制的。

扇骨、老鸡、鸡爪、鲨鱼骨，全部飞水，洗净。

带皮花腩炸香。

把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪熬制。

店里留用的老汤，就是隔渣后剩余60斤翅汤。

这汤汁不断火，能储存月余不腐败。

付宇吩咐张金玉清理鲍鱼，自己则趁着其他菜烹饪的间隙，将翅汤倒入锅中，兑好清水，随手盛了点面粉，搅成糊，往笊篱上一倒，面糊顿时淅淅沥沥的顺着孔洞掉入汤锅中。

汤水煮开，稍一沸腾，撒入葱花香菜，盐和味精，一锅热腾腾香喷喷的鲜汤条子就煮好了。

付宇拿过来几个小碗，挨个盛好放着晾凉。

自己则开始烹饪翅汤过桥大鲍鱼。

清理干净的鲍鱼，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片。

这是个技术活。

片鲍鱼，谁都能做，但是想要片的又薄又齐整，那可是非常考验刀工操作的。

付宇现在做切制，完全是信手拈来的事情。

锋利的菜刀贴着鲍鱼肉横切而过，柔软的鲍鱼肉齐刷刷被片下来。

一片片薄厚一致的鲍鱼片摆放在盘子上。

鲍鱼壳焯水后清洗干净，留做摆盘造型。

番茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载。

烧好的翅汤用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

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