妙笔文学

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第757章 收到邀请函（第4页）

付宇笑笑，转身过去烹饪。

小工那边很快将所有的备菜送了过来。

倒是张金玉迟迟没有回来。

付宇开始还挺惦记，后来忙起来，也就顾不上了。

田鸡大拼盘，就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来，然后装盘时，盛放在十字格的平底大瓷盘中。

菜名听上去是一道菜，其实就是四道小盘菜的拼装。

这种设计，倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客，可以点一道菜，尝四种吃法。

不怕量大吃不光浪费，还能品尝到田鸡的四种经典口味。

这道菜，付宇最近接单的次数比较多，烹饪起来也很顺手。

他拿到食材，直接先做水煮田鸡。

将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。

加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。

没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。

另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。

炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。

秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。

现在后厨用的秘制炒料，都是提前熬制好的，使用时，只需要直接盛取就行。

付宇盛了一勺炒料，小火炒出红油，然后放入清水。

再兑入生抽，食盐和蚝油，大火煮沸。

煮沸之后，将豆芽放入锅中煮熟，然后捞起放入汤盆。

再把锅里的汤汁煮沸，把田鸡放入锅中，焖煮。

趁着煮制的功夫，付宇抓紧烹饪另外三种做法。

爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。

付宇当初学习田鸡的烹饪时，练习的第一道菜就是爆炒田鸡。

这种做法很简单，只要控制好火候，掌握住调料的用量，就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。

付宇将锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。

倒入蒜片，煸炒均匀，倒入田鸡，煸炒至变色。

加入料酒，生抽，翻炒均匀，倒入青椒，翻炒均匀。

加入盐，葱段，翻炒入味，直接出锅摆盘。

做这道菜时，付宇顺手多抓了几只田鸡。

出锅时，则额外单留了一小碗。

赵猛特别喜欢吃这道菜，付宇想着留出一份，回头给赵猛打打牙祭。

一道菜都烹饪完成，端走了。

张金玉这才小跑着赶了回来。

付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底，看到张金玉，赶忙招呼道：“怎么才回来啊？”

张金玉一脸邀功表情：“我正好想去卫生间，就帮你直接把快递拿宿舍去了。”

付宇：“......”

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