妙笔文学

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第834章 做什么像什么（第1页）

刘雨侬和汪玉龙商量了一下，拍板道：“不行就按照咱们店的方法来做，反正众口难调，炸酱面吃不惯，只要其他菜肴味道好，也是一样的。”迂

汪玉龙点点头：“行，正好我这边菜上锅了，我来揉面。”

揉面的活，汪玉龙做的很熟练。

鸡蛋加盐打散，倒面粉，用筷子搅拌呈雪花状后，逐次加水并搅拌，再将面粉揉成面团。

案板上撒面粉，将面团进一步揉合至表面光滑，开始醒发。

和面团不难，难的是揉制的过程。

做红案的人，普遍都有腱鞘炎的毛病。

这也是规避不了的事情，红案烹饪主要就是颠勺。迂

连铁锅带食材，又是颠又是抖，一整套操作下来，手腕吃力严重，长年累月操劳，多少会落下点毛病。

揉面讲究的就是手腕用力，而且时间长，对力度还有要求。

面团放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

这样一来，手腕特别吃力。

汪玉龙将饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。

付宇的厨台就挨在汪玉龙旁边，他炖制的肥肠头已经好了。迂

于是一边趁着没人留意，迅速用漏勺捞出来控汤，一边瞄着汪玉龙那边的操作。

后厨的人手劲儿都大，汪玉龙揉面时，将案板咂的咣咣响，只看着就知道这面团肯定特别紧实有韧劲儿。

付宇将锅里倒入油，烧至七成热，下入卤好的糯米肠小火浸炸。

脆皮生肠炸好后，直接改刀摆盘，就可以上桌了。

这道菜之前刘雨侬烹饪时，付宇曾趁热尝了两块。

糯米酿入大肠的处理方法很常见，但大多是卤熟吃其软糯的口感。

而这道菜以卤煮的方式为基础，在保证糯米香糯口感的同时，再炸一下，将肠衣处理成酥脆口感，口味更加丰富。迂

付宇这边做了改刀，那边小工把清洗干净的大肠头送了过来。

溜肠头算是当地的一道非常家常的菜式，只不过这道菜想要做的好吃，还是很考验厨师的手法。

肠头太嫩了，吃着容易腻，而太老了，口感又不好。

必须要在炒制时，将火候和时间把握好，才能烹饪出外焦内嫩、咸甜味香、颜色金黄的溜肠头。

付宇在火候掌控和时间的把握方面，现在已经达到了炉火纯青的程度，烹饪出来的溜肠头，就连刘雨侬看了，都忍不住赞一句：“不错！”

“哎！滑了！”

汪玉龙突然哎呦了一声。迂

刘章鹏速度最快，赶忙上前托住了汪玉龙的胳膊：“师傅，怎么了？”

汪玉龙疼的直皱眉：“哎，小心，别碰！我这筋又滑了！”

刘章鹏一听，立马放轻了动作，轻轻摸了一下汪玉龙的手腕关节处，清楚的摸到了一个黄豆大小的小结节。

“师傅，你这是腱鞘炎又犯了！”

汪玉龙小心活动了一下手腕，还是疼，不过明显不像刚才那样疼的厉害。

“这两天就觉得这手有点发木，刚才可能是揉面抻着了。”

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