妙笔文学

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第836章 越来越有盼头（第2页）

杨智远忍不住说道：“真不用啊？他们家做的真挺好吃的，那我就自己再加一份了？”鍳

又确定了一遍，杨智远心下感叹一句自己这帮兄弟不识货，招手叫着服务员又加了一份炸酱面。

后厨这边得了消息，说是顾客吃的非常满意，想再加一份炸酱面。

炸好的酱还有不少，面条刚才擀的时候也有剩余。

小工直接将缺少的菜码补充齐全，付宇这边简单做下切制就可以煮面上桌了。

等小工将所有的食材全部清理干净送过来，付宇开始了切制工作。

三分勺工，七分刀工。

熟练的刀工，是一位成手厨师必须具备的基本技能。鍳

其实早在刚才初做菜码切制的时候，付宇就感觉到，其实有两种蔬菜的处理，完全可以换成其他的切制技法，这样既能加快下刀的速度，还能达到更好的切制效果。

付宇伸手握刀，红心萝卜切成大薄片，将其排成瓦楞状，再此基础上切成丝状......

标准丝的切制方法，在付宇的手中，却明显要更细一些，近似于银针丝。

红心萝卜本身甜度很高，口感清脆，拌面时，裹满酱汁吃起来别具风味。

这让一旁的刘雨侬忍不住赞叹一番！

很有想法的切制。

这就如同生活常识在生活中的应用一样，虽然只是小技巧，但是用在关键地方，却成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的达到目的。鍳

汪玉龙也是瞪大双眼，有些不可思议。

要知道并不是越脆的东西越容易切丝，因为脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折断。

能恰到好处的切制出最完美的效果，需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用，有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。

原来红心萝卜再切细几分，看上去效果更好，这个细节学到了！

付宇接下来开始煮面，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾......

红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.

【水位偏高2厘米】鍳

【手擀面偏重三两】

......

操作很精准啊！

刘雨侬看着付宇反复增减锅中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。

烹饪时，食材的用量极为重要，不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量，而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。

从而，确定烹饪方法！

这一过程看似简单，可是对于一般的普通厨师而言，却很难准确把握。鍳

这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。

可是，在付宇的眼里，想要精准的掌握食材和调料的用量，其实非常的简单，只要伸手操作，就可以得到一个相对精准的判断。

而所有的操作指标，更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中！

煮面，捞面，装碗，盛酱，布置菜码。

付宇在短短的时间里，完成了炸酱面的烹饪。

汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘，由衷的说道：“这炸酱面做的确实地道！”

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